Moc persymony
Nazwa botaniczna: Diospyros kaki L.
Szkoda, że Amerykanie nie są bardziej zaznajomieni z persymoną, ponieważ po łacinie nazwa tego owocu oznacza "pokarm bogów". Owoce te najczęściej uprawiane są w ciepłym, suchym klimacie, a te które najczęściej widzimy w większych sklepach spożywczych najczęściej pochodzą z Japonii.
Persymona jest narodowym owocem Japonii i stamtąd właśnie pochodzi (amerykańskie persymony to głównie owoce ozdobne).
Nasiona persymony po raz pierwszy trafiły do Stanów Zjednoczonych, gdy komodor Matthew Perry wysłał je z Japonii w 1856 roku. Dziś persymony uprawiane są w licznych odmianach w Chinach, Birmie, północnych Indiach i Australii; w USA hodowane są przede wszystkim w południowych i południowo-zachodnich stanach, głównie w Kalifornii.
Persymony to czerwono-brązowe lub pomarańczowe owoce, które rosną na drzewach podobnie jak śliwki i wyglądem trochę przypominają małe, spłaszczone pomidory nakryte kielichem. Występują w dwóch odmianach – cierpkiej i przyjemnie słodkiej.
Aby uniknąć nadmiernej goryczy, jaśniejsze odmiany persymony powinny być spożywane dopiero wtedy, gdy są w pełni dojrzałe, a przed spożyciem należy je obrać ze skórki.
Korzyści zdrowotne persymony
Witamina A to bardzo ważny składnik odżywczy, a spożywanie persymony pokrywa aż 55% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę.
Witamina C znajduje się na drugim miejscu i może pokryć 21% dziennego zalecanego spożycia, a ponadto persymona zawiera także duże ilości manganu, który jest jednym z czynników enzymu dysmutazy ponadtlenkowej, który zapewnia zdrowe błony śluzowe i skórę, a także jest znanym środkiem chroniącym przed rakiem płuc i rakiem jamy ustnej.
Persymony są doskonałym źródłem błonnika, który pomaga w regularnym funkcjonowaniu jelit. Obecny jest w nich także kompleks witamin B, które pomagają w stabilizacji układu metabolicznego oraz miedź i fosfor.
Ten mały owoc, zawierający niewiele kalorii i tłuszczów, zawiera wszystkie rodzaje składników odżywczych, flawonoidów i przeciwutleniaczy, takich jak katechiny (znane z właściwości antybiotycznych i przeciwzapalnych oraz chroniące małe naczynia krwionośne przed krwawieniem), a także gallokatechiny i kwas betulinowy, będący inhibitorem nowotworów.
Inne silne przeciwutleniacze znajdujące się w persymonie to beta-karoten, likopen, luteina i kryptoksantyna. Zawarta w niej zeaksantyna absorbowana jest przez oczy i pomaga filtrować światło.
Persymonę należy jednak spożywać z umiarem, ponieważ zawiera ona fruktozę, która może być szkodliwa dla zdrowia w nadmiernych ilościach.
Właściwości odżywcze persymony
Porcja: 3.5 uncja (100 gramów), surowy owoc
Kalorie |
70 |
|
Kalorie z tłuszczu |
2 |
|
Całkowita zawartość tłuszczu |
0 g |
0% |
Tłuszcze nasycone |
0 g |
0 % |
Tłuszcze trans |
|
|
Cholesterol |
0 mg |
0% |
Sód |
1 mg |
0% |
Węglowodany ogółem |
19 g |
6% |
Błonnik pokarmowy |
4 g |
14% |
Cukier |
13 g |
|
Białko |
1 g |
|
Wapń 1% |
Żelazo |
1% |
*Zalecane dzienne spożycie przy diecie zawierającej 2 000 kalorii. Indywidulane ZDS może być różne, w zależności od Twojego zapotrzebowania kalorycznego.
Badania nad persymoną
Według jednego z niedawno przeprowadzonych badań, persymony są jednym z niewielu produktów spożywczych mających moc zabijania komórek raka piersi bez uszkadzania zdrowych komórek sutka.
Naukowcy przypisują tę właściwość zawartemu w owocach flawonoidowi o nazwie fisetyna, występującemu też w kilku innych owocach i warzywach, ale w szczególności w persymonie. Fisetyna jest również wymieniana jako jeden z czynników zaprogramowanej śmierci komórek raka okrężnicy i prostaty.
Zdrowy przepis z wykorzystaniem persymony:
Sałatka z persymoną i kozim serem
Składniki
- 6 szklanek warzyw liściastych (mieszane, dowolna odmiana)
- 1 persymona Fuyu, pokrojona w kostkę
- 1 małe jabłko, pokrojone w kostkę
- ½ szklanki miękkiego sera koziego, pokruszonego
- 3 łyżki stołowe migdałów w plasterkach, prażonych
- 4 łyżki stołowe soku z mandarynki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki musztardy dijon
- 1 szczypta soli
- 2 szczypty pieprzu
Sposób przygotowania
- Umieść wszystkie warzywa liściaste w misce sałatkowej, a na górze połóż owoce i kozi ser.
- W małej miseczce wymieszaj sok mandarynkowy, musztardę, sól i pieprz. Dodawaj oliwę z oliwek małym strumieniem. Dopraw do smaku. Wymieszaj wszystkie składniki. Posyp po wierzchu migdałami. Danie jest gotowe do podania.
(Na podstawie Food52.com)
Ciekawostki na temat persymony
W 1607 roku kapitan John Smith tak pisał z Jamestown na temat persymony:
"Owoc ten przypomina nieszpułkę: najpierw jest zielony, potem żółty, a dojrzały ma czerwony kolor. Jeśli nie jest dojrzały, potrafi wykrzywić twarz w wielką udrękę, ale gdy dojrzeje, jest tak pyszny jak morela."
Podsumowanie
Często niedoceniana w Stanach Zjednoczonych, persymona jest owocem występującym w wielu odmianach. Może być kwaśna lub słodka, więc przed zjedzeniem ważne jest, aby sprawdzić, którą odmianę zakupiliśmy.
W najgorszym razie przytrafi Ci się wyjątkowo gorzki moment, w najlepszym wypadku możesz się wręcz zakochać w przepysznej persymonie.
Persymona Hachiya jest kremowa i wspaniale nadaje się do pieczenia, podczas gdy odmiana Fuyu najlepiej smakuje po obraniu ze skórki i spożywana na surowo. Bez względu na to, w jaki sposób będziesz spożywał persymonę, jest to z pewnością kolejny owoc o niesamowicie skutecznych właściwościach przeciwutleniających, z dużą ilością witamin zapewniających dodatkowe korzyści zdrowotne.