Według dr Mercoli
Wielu ludzi lubi kończyć dzień wypiciem herbaty z rumianku, ale nawet zatwardziali miłośnicy herbaty mogą się skusić na ciepłą szklankę złotego mleka. Chociaż niektórzy ludzie uważają, że kojące złote mleko najlepiej pić przed snem, inni lubią je wypić z samego rana, a nawet piją je zamiast kawy.
Czym jest złote mleko? W rzeczywistości to wcale nie jest mleko, przynajmniej nie w sensie nabiału. Podstawą złotego mleka jest połączenie rozgrzewającej (i złotej) kurkumy z mlekiem kokosowym i/lub olejem kokosowym (w zależności od preferowanego przepisu).
Kurkuma jest najbardziej znana z dań z curry, ale zyskuje sobie coraz lepszą opinię jako potencjalna żywność medyczna.
Kurkuma od stuleci jest ceniona ze względu na swoje właściwości lecznicze. Jednakże w świecie zachodnim, szczególnie w USA, nie jest powszechnie spożywana. Złote mleko ma potencjał, aby to zmienić, ponieważ każdy kubek zapewnia zdrową dawkę tej "przyprawy życia".
Kurkuma ma ponad 150 potencjalnych właściwości leczniczych
Trudno w skrócie opisać kurkumę, ponieważ ma bardzo wiele korzystnych właściwości. Z tego względu w Indiach nazywana jest „przyprawą życia”, co stanowi dla niej cudowne podsumowanie.
Tradycyjne zastosowania w medycynie, zarówno w medycynie chińskiej (TCM), jak i w medycynie ajurwedyjskiej, obejmują leczenie chorób wątroby, problemów skórnych, dolegliwości ze strony układu oddechowego i pokarmowego, nadwyrężonych mięśni, bólu stawów i ogólnego gojenia się ran.
Korzyści płynące ze spożywania kurkumy zostały dobrze udokumentowane w literaturze medycznej, a kurkumina - jeden z najlepiej zbadanych, aktywnych biologicznie składników kurkumy – wykazała właściwości prozdrowotne i zapobiegające rozwojowi wielu chorób.
W rzeczywistości, kurkuma wykazuje ponad 150 leczniczych właściwości, w tym działanie przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe, a także silne właściwości przeciwnowotworowe, które zostały dokładnie zbadane.
Naukowcy odkryli szereg różnych mechanizmów działania kurkuminy, co stanowi częściowe wyjaśnienie jej leczniczych właściwości. Do tych mechanizmów należą:
- Regulacja około 700 genów
- Regulacja ponad 160 różnych fizjologicznych szlaków sygnałowych
- Pozytywny wpływ na błony komórkowe
- Wpływ na cząsteczki sygnałowe. Na przykład, wykazano, że kurkumina wchodzi w bezpośrednie interakcje z:
Cząsteczkami zapalnymi | Białkami antyapoptotycznymi |
Histonami |
Integrazą i proteazą ludzkiego wirusa niedoboru odporności (HIV1) | DNA i RNA |
Różnymi białkami nośnikowymi i jonami metali |
Kurkuma zmniejsza stan zapalny i poziom cukru we krwi
Kurkumina jest jednym z najsilniejszych środków przeciwzapalnych występujących w naturze, dlatego jeśli masz problemy z zapaleniem, warto wypróbować złote mleko.
Wiele chorób przewlekłych ma podłoże zapalne. Nawet jeśli jesteś obecnie zdrowy, możesz skorzystać z napoju o właściwościach przeciwzapalnych, takiego jak złote mleko, szczególnie jeśli spożywasz prozapalne pokarmy (czyli dużo przetworzonej żywności, cukrów i/lub zbóż).
Kurkumina hamuje zarówno aktywność, jak i syntezę cyklooksygenazy-2 (COX2) i 5-lipooksygenazy (5-LOX), a także innych enzymów, które biorą udział w procesie zapalnym.
Badanie przeprowadzone w 2006 roku wykazało również, że ekstrakt z kurkumy zawierający kurkuminoidy (kurkumina jest najlepiej zbadanym kurkuminoidem) blokuje szlaki zapalne, skutecznie zapobiegając aktywacji białka, które wywołuje obrzęk i ból.
Inne badania, które zostały przeprowadzone na osobach z rozpoznanym zespołem metabolicznym miały na celu określenie wpływu kurkuminy na stan zapalny. Połowa uczestników badania przez osiem tygodni przyjmowała jeden gram kurkuminy w proszku dziennie, podczas gdy druga połowa otrzymywała tabletkę placebo.
Pod koniec badania, grupa stosująca kurkuminę miała niższy poziom trzech markerów stanu zapalnego we krwi, w tym białka C-reaktywnego (CRP), oraz niższy poziom cukru we krwi na czczo i hemoglobiny glikowanej HbA1c (odzwierciedla średni poziom cukru we krwi w okresie 90 dni).
Dla porównania, po ośmiu tygodniach, grupa przyjmująca placebo miała wyższe poziomy cukru we krwi i zwiększony stan zapalny. Kiedy naukowcy ocenili osiem wcześniejszych badań, potwierdzili, że kurkumina prowadzi do obniżenia poziomu CRP.
Naukowcy stwierdzili, że krótkotrwałe przyjmowanie biodostępnej kurkuminy znacznie poprawia status oksydacyjny i zapalny u osób z zespołem metabolicznym i może być uznana za "naturalny, bezpieczny i skuteczny środek obniżający poziom CRP".
Jakie korzyści płyną z picia złotego mleka?
Kurkumina zawarta w kurkumie ma zdolność regulowania aktywności i ekspresji genów – co prowadzi zarówno do niszczenia komórek nowotworowych, jak i do promowania zdrowych funkcji komórek. Wpływa także na proces antyangiogenezy, dzięki czemu zapobiega rozwojowi dodatkowych naczyń krwionośnych niezbędnych do wzrostu komórek rakowych.
Kurkumina wydaje się być użyteczna w leczeniu prawie każdego rodzaju raka. Ponadto, zgodnie z wynikami badań, wykazuje następujące właściwości:
Wspiera odpowiedni poziom cholesterolu |
Zapobiega utlenianiu lipoprotein o niskiej gęstości | Hamuje agregację płytek krwi |
Zmniejsza ryzyko wystąpienia zakrzepicy i zawału mięśnia sercowego |
Łagodzi objawy związane z cukrzycą typu 2 | Łagodzi objawy reumatoidalnego zapalenia stawów |
Łagodzi objawy stwardnienia rozsianego |
Łagodzi objawy choroby Alzheimera | Hamuje replikację wirusa HIV |
Hamuje nowotworzenie |
Przyśpiesza gojenie się ran | Chroni przed uszkodzeniem wątroby |
Zwiększa wydzielanie żółci |
Chroni przed kataraktą (zaćmą) | Chroni przed zwłóknieniem i toksycznym zapaleniem płuc |
Badanie opublikowane w 2011 roku w "Natural Product Reports", opisywało kurkumę jako lek dla szerokiej gamy chorób, w tym:
Chorób płuc i wątroby |
Chorób neurologicznych | Chorób metabolicznych |
Chorób autoimmunologicznych |
Chorób układu krwionośnego | Chorób zapalnych |
Mleko kokosowe i olej kokosowy: kolejne “magiczne” składniki złotego mleka
Istnieje wiele odmian złotego mleka, których można spróbować, ale większość jest zrobiona z mleka kokosowego (niektóre zawierają również olej kokosowy). Dzięki wymieszaniu kurkumy z mlekiem kokosowym nie tylko otrzymujemy kremową bazę o przyjemnym smaku, ale także dodatkowe korzyści prozdrowotne.
Mleko kokosowe powstaje z soku wyciśniętego z miąższu kokosowego i wody. Około 50 procent tłuszczu zawartego w oleju kokosowym to kwas laurynowy, który rzadko występuje w przyrodzie. Twoje ciało przekształca kwas laurynowy w monolaurynę - monogliceryd, który niszczy wirusy pokryte lipidami, takie jak HIV i wirus opryszczki, grypy, odry, a także bakterie Gram-ujemne i pierwotniaki, takie jak Giardia lamblia.
Kwas laurynowy jest rodzajem średniołańcuchowego kwasu tłuszczowego (MCFA), który jest lekkostrawny i łatwo przenika przez błony komórkowe. MCFA są natychmiast przetwarzane przez wątrobę na energię i nie przechowywane w postaci zapasów tłuszczu.
Istnieje wiele badań wykazujących, że MCFA sprzyjają utracie wagi. Jedno z badań wykazało, że szczury karmione MCFA mają mniejszą zawartość tłuszczu w organizmie oraz lepszą wrażliwość na insulinę i tolerancję glukozy.
Kolejne badanie wykazało, że mężczyźni mający nadwagę, którzy stosowali dietę bogatą w MCFA, stracili więcej tkanki tłuszczowej, prawdopodobnie ze względu na zwiększony wydatek energetyczny i utlenianie tłuszczu wynikające z przyjmowania MCFA8. Ponadto mleko kokosowe jest bogate w przeciwutleniacze i składniki odżywcze, w tym w witaminy C, E, witaminy z grupy B, magnez, potas, fosfor i żelazo.
Olej kokosowy wykazuje podobne korzyści dla zdrowia i może zostać wykorzystany do wytwarzania "złotej pasty". Możesz przygotować złotą pastę z wyprzedzeniem, dzięki czemu w dowolnym momencie będziesz w stanie szybko sporządzić szklankę złotego mleka. Dodatkową korzyścią jest to, że kurkuma jest rozpuszczalna w tłuszczach, więc użycie oleju i mleka kokosowego pomaga zwiększyć jej korzystne właściwości.
Jak zrobić złotą pastę i złote mleko
Złota pasta działa jak "starter", na bazie którego można sporządzić idealną szklankę złotego mleka. W jej skład wchodzi nie tylko kurkuma i olej kokosowy, ale także czarny pieprz, który, jak wykazano, zwiększa biodostępność kurkuminy o 2000%. Poniżej przedstawiamy prosty przepis pochodzący z Health Impact News, na podstawie którego możesz samodzielnie zrobić złotą pastę:
Złota pasta
Składniki
- 1/2 szklanki organicznej kurkumy w proszku
- 1 szklanka wody
- 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu
- 5 łyżek stołowych oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia
Wykonaniei
- Zagotuj wodę, kurkumę i czarny pieprz w garnku ze stali nierdzewnej, aż utworzy się gęsta pasta. Mieszaj, gotując przez około 7 do 10 minut.
- Zdejmij garnek z ognia i dodaj olej kokosowy z pierwszego tłoczenia. Użyj trzepaczki, aby dobrze wymieszać olej kokosowy.
- Przenieś złotą pastę do szklanego słoika z pokrywką i przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
- Używaj tej pasty do przygotowania złotego mleka, według poniższego przepisu.
Na podstawie złotej możesz przygotować złote mleko. Poniższy przepis, również pochodzący z Health Impact News, jest prosty i może zostać dostosowany do Twoich upodobań smakowych:
Złote mlekoa
Składniki
- 1 łyżka stołowa złotej pasty
- 2 szklanki mleka kokosowego
- 1/8 łyżeczki wanilii (opcjonalnie)
- Miód naturalny [lub stewia] do smaku (opcjonalnie)
- Szczypta cynamonu (opcjonalnie)
Wykonaniei
- Delikatnie podgrzej 2 szklanki mleka i 1 łyżkę złotej pasty w garnku ze stali nierdzewnej, ale nie doprowadź do wrzenia.
- Użyj trzepaczki, aby dokładnie wymieszać pastę z mlekiem kokosowym.
- Opcjonalnie dodaj wanilię, miód [lub stewię] i/lub cynamon.
Odmiana złotego mleka wykonana z laski kurkumy i imbiru
Jeśli chcesz spróbować złotego mleka o nieco odmiennym smaku, przedstawiamy przepis od Prevent Disease, zawierający imbir i wykorzystujący kurkumę w postaci laski zamiast proszku. W tym przepisie nie potrzeba złotej pasty, co jest wygodne, jeśli masz ochotę na szklankę złotego mleka, ale nie masz pod ręką złotej pasty.
Złote mleko z imbirem
Składniki
- 1 laska kurkumy (1 cal długości)
- Pieprz biały. Biała odmiana jest lepsza.
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka mleka kokosowego
- 1 kawałek imbiru (1 cal długości, ½ cala średnicy)
- Miód naturalny lub stewia do smaku (opcjonalnie)
- ½ łyżki stołowej masła ghi (opcjonalnie, na ból gardła i/lub kaszel)
Wykonaniei
- Zmiażdż laskę kurkumy używając moździerza i tłuczka.
- Zmiażdż kilka ziarenek białego pieprzu. Biała odmiana jest lepsza.
- Wymieszaj ze sobą szklankę wody i szklankę mleka kokosowego, a następnie dodaj zmiażdżoną laskę kurkumy, pieprz i kawałek imbiru (1 cal długości, ½ cala średnicy). Gotuj, aż do wrzenia.
- Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. W tym czasie ilość mleka zredukuje się do objętości jednej szklanki. Właśnie z tego powodu zaczynasz od dwóch szklanek mieszaniny mleka kokosowego i wody; w przypadku mniejszej ilości mieszaniny napój byłby zbyt gęsty.
- Usuń garnek z ognia, przefiltruj mieszaninę, dodaj łyżkę miodu naturalnego lub stewii (opcjonalnie) i ciesz się ciepłym, kojącym napojem.
- Jeśli celem spożywania złotego mleka jest złagodzenie bólu gardła, przed wypiciem dodaj 1/2 łyżeczki masła Ghi. Masło Ghi roztopi się i pokryje gardło cienką warstwą, łagodząc ból gardła i kaszel.
Jeśli nigdy nie próbowałeś złotego mleka, czeka Cię miła niespodzianka. Wiele osób lubi je pić przede wszystkim w miesiącach jesienno-zimowych (w sezonie przeziębień i grypy), ale latem jest równie smaczne i kojące. Ostatnia wskazówka - podczas gotowania mleka z kurkumą zakładaj fartuch i nie doprowadzaj napoju do wrzenia. Ta przyprawa łatwo plami ubrania i blaty, więc jeśli nie chcesz mieć kuchni w żółtych plamach, zachowaj ostrożność i uważaj, aby nic się nie rozlało.