Wasabi (Wasabia japonica) należy do rodziny Brassicaceae, nazywanej potocznie rodziną kapustowatych. Roślina pochodzi z Japonii, gdzie kwitnie w chłodnych górskich potokach z dużą ilością cienia i bieżącej wody. Jest ceniona ze względu na łodygę, która osiąga następujące rozmiary: od 2 do 4 cali średnicy i od 6 do 12 cali długości. Z niej powstaje przyprawa wasabi. Ze względu na bardzo specyficzne warunki uprawy, eksperci uważają uprawę wasabi za jedną z najtrudniejszych na ziemi.
Historia wasabi sięga prehistorycznej Japonii. Istnieją dowody archeologiczne sugerujące, że już w 14000 p.n.e. do 400 r.p.n.e. Japończycy używali wasabi – nie do celów kulinarnych, ale do zastosowań leczniczych. Uważa się, że Utogi – wioska położona na północ od rzeki Abe w prefekturze Shizuoka – jest miejscem narodzin wasabi.
Być może już skosztowałeś wasabi, a więc możesz znać jego pikantny smak i bardzo silny aromat, którego nie znajdziesz nigdzie indziej. Jednak istnieje ryzyko, że wasabi, które jesz, to po prostu imitacja złożona z chrzanu, musztardy i barwników spożywczych.
Z drugiej strony prawdziwe wasabi jest wciąż pikantne, ale nie pozostawia piekącego posmaku. Należy je podać tuż przed jedzeniem, ponieważ utraci swój kultowy smak w ciągu 15 minut. Będziesz również zaskoczony, gdy dowiesz się, że prawdziwe wasabi zawiera wiele składników odżywczych niezbędnych dla optymalnego zdrowia, takich jak:
| Substancja odżywcza |
Jednostka |
Wartość (na 100 gramów) |
Energia |
kcal |
109 |
Białko |
g |
4.8 |
Całkowita zawartość tłuszczu |
g |
0,63 |
Węglowodany |
g |
23,54 |
Błonnik pokarmowy ogółem |
g |
7.8 |
Wapń |
mg |
128 |
Żelazo |
mg |
1,03 |
Magnez |
mg |
69 |
Fosfor |
mg |
80 |
Potas |
mg |
568 |
Sód |
mg |
17 |
Cynk |
mg |
1,62 |
Witamina C |
mg |
41,9 |
Witamina A |
mg |
35 |
Nawet jeśli jest to tylko przyprawa, wasabi oferuje wiele korzyści zdrowotnych
Wasabi jest bogate w unikalne przeciwutleniacze o nazwie izotiocyjaniany, które zapewniają szeroki wachlarz korzyści zdrowotnych i są przyczyną wyjątkowego smaku i aromatu wasabi. Poniżej przedstawiamy różne korzyści zdrowotne, które może zapewnić oryginalne wasabi:
• Może obniżyć ryzyko raka — dodanie wasabi do diety może pomóc zmniejszyć ryzyko rozwoju niektórych rodzajów raka dzięki zawartości izotiocyjanianów. W jednym badaniu wykazano, że zawarte w wasabi związki – 6-MITC [6-(metylosulfinylo)heksyl izotiocyjanianu] i I7557 [6-(metylosulfonylo)heksyl izotiocyjanianu] – hamują wzrost komórek raka trzustki.
W innym badaniu wykazano, że 6-MITC hamuje wzrost nie tylko raka piersi, ale również raka skóry. Badania nad tą potężną rośliną są nadal w toku, ale te odkrycia już wskazują na potencjalnie duże korzyści.
• Pomaga poprawić zdrowie układu sercowo-naczyniowego — izotiocyjaniany zawarte w wasabi pomagają w zapobieganiu agregacji płytek krwi. Zasadniczo agregacja płytek krwi polega na zlepianiu się czerwonych krwinek, co może ostatecznie doprowadzić do powstania zakrzepów krwi. Skrzepy są głównymi źródłami udaru i innych chorób sercowo-naczyniowych.
• Pomaga zwalczać stany zapalne — 6-MSITC zawarty w wasabi może pomóc w łagodzeniu stanów zapalnych poprzez hamowanie produkcji kilku markerów prozapalnych, a mianowicie cyklooksygenazy-2 (COX-2 ), indukowalnej syntazy tlenku azotu (iNOS) i cytokin.
• Zwalcza bakterie w całym organizmie — wasabi jest silnym środkiem przeciwbakteryjnym. W badaniu opublikowanym w International Journal of Food Microbiology stwierdzono, że wasabi skutecznie hamuje wzrost Helicobacter pylori. Stwierdzono, że korzenie wykazują najsilniejsze działanie, ale inne części rośliny również pomagają zabijać bakterie.
• Pomaga poprawić zdrowie układu pokarmowego — wasabi zawiera błonnik, który pomaga kontrolować poziom cukru we krwi poprzez spowolnienie trawienia węglowodanów w żołądku. Błonnik może również pomóc w utrzymaniu wagi, ponieważ sprawia, że czujesz się pełny, zmniejszając w ten sposób apetyt na przekąski. Jest również dobry dla jelit, ponieważ może zmniejszyć ryzyko zapalenia uchyłka (zapalenia polipów w jelicie) nawet o 40 procent.
Możliwe jest uprawianie wasabi we własnym domu – ale może to być dość trudne
Ze względu na bardzo specyficzne środowisko potrzebne do uprawy wasabi, USA ma bardzo niewiele lokalizacji, w których można uprawiać wasabi w sposób naturalny. Tylko stany północno-zachodniego Pacyfiku były w stanie z powodzeniem uprawiać wasabi, a mianowicie Oregon, Idaho i Waszyngton, ze względu na obecność wielu naturalnie płynących górskich potoków. Odpowiednie są również górzyste regiony Karoliny Północnej.
Wasabi rośnie bardzo powoli, a dojrzewanie rośliny może potrwać nawet trzy lata. W odpowiednich warunkach długie łodygi (szypułki) rośliny powinny wyjść z łodygi (kłącza), urosnąć na długość około 12 do 18 cali. Gdy roślina osiągnie wysokość i szerokość wynoszącą około 2 stóp, wchodzi w kolejną fazę, w której kłącze wytwarza składniki odżywcze i smak, z którego jest znana.
Wasabi można uprawiać samodzielnie, jeśli mieszkasz w pobliżu górskiego strumienia z dużą ilością cienia, ale pamiętaj, że roślina może być podatna na choroby i inne czynniki zewnętrzne, których nie będziesz w stanie kontrolować. Możesz spróbować uprawy wasabi w zaciszu własnego podwórka, stosując sadzonki.
Rośliny Wasabi są podatne na oparzenia słoneczne, więc chroń je, używając czarnej ściereczki. Jeśli możesz zainwestować w mały system zraszania lub mikroirygacji, pomoże to utrzymać odpowiednią wilgotność gleby i znacznie ułatwi uprawę. Rośliny wymagają bieżącej wody, a system mikroimigracji naśladuje naturalne strumienie. Zasiej nasiona od września do października, aby wykiełkowały przed zimą.
Wybór najlepszego wasabi i prawidłowe przechowywanie
Jeśli nie możesz wyhodować własnego wasabi, możesz je kupić od firm, które specjalizują się w uprawie certyfikowanego ekologicznego i górskiego wasabi. Wybierając wasabi, wybierz te, które mają świeże, nienaruszone korzenie. Patrząc na liście wasabi, korzystaj z tej samej zasady, co przy kupowaniu sałatek – nie mogą być rozmoczone i muszą mieć jednolity kolor.
Aby prawidłowo przechowywać wasabi, owiń korzenie wilgotnymi ręcznikami i przechowuj je w lodówce, gdy nie są używane. Aby zachować świeżość, płucz je w zimnej wodzie co drugi dzień i usuwaj zepsute korzenie. Jeśli będziesz to robić prawidłowo, wasabi może być przechowywane do 30 dni.
Inne sposoby delektowania się wasabi oprócz sushi
Dla maksymalnego smaku i świeżości wasabi najlepiej przygotować je tuż przed podaniem posiłku. Aby to zrobić, obierz korzeń nożem, a następnie zetrzyj go okrężnymi ruchami na metalowej tarce. Przez tarcie wasabi powodujesz, że związki zawarte w roślinie stają się lotne, co odpowiada za kultowy smak. Oprócz używania go do przygotowania sushi, możesz używać startego wasabi na następujące sposoby i do niżej wymienionych potraw:
- Do zup z makaronem
- Przyprawa do grillowanych mięs i warzyw
- Do marynat, dipów i sosów sałatkowych
- Do pieczonych warzyw
Spróbuj tego zdrowego przepisu z wasabi: grillowany łosoś z majonezem z imbiru i Wasabi
Ten przepis pochodzi ze strony FineCooking.com, ale poprawiłem niektóre składniki, aby uzyskać zdrowszy posiłek.
Grillowany łosoś z majonezem z imbiru i wasabi
Składniki
- 1 1/2 limonki
- 1/2 szklanki ekologicznego majonezu
- 1 1/2 łyżki stołowej pasty z wasabi (lub więcej, w zależności od preferencji)
- 2 łyżeczki drobno startego świeżego imbiru
- 1/4 łyżeczki soli himalajskiej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 4 6-uncjowe (170 gramów) beztłuszczowe filety z dzikiego łososia alaskańskiego
- Olej kokosowy do grilla
Wykonanie
- Rozpal lub ustaw średni ogień na grillu.
- Pokrój pół limonki na cztery kliny i odłóż na bok. Drobno zetrzyj skórkę z całej limonki. Przetnij obraną limonkę na pół i wyciśnij sok z jednej połowy do małej miski (pozostaw drugą połowę do późniejszego użycia). W średniej misce wymieszaj 1 łyżeczkę soku z limonki ze skórką z limonki, majonezem, pastą wasabi, imbirem i 1/4 łyżeczki soli. Mieszaj, aż do połączenia składników. Sprawdź smak i dodaj więcej pasty wasabi, jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszy smak.
- Sprawdź każdy filet z łososia, czy nie zawiera maleńkich kości; jeśli jakieś znajdziesz, użyj szczypiec, aby je wyciągnąć. Przypraw filety solą i pieprzem. Rozprowadź na każdym filecie z łososia około 2 łyżek przygotowanej mieszanki z majonezu, a resztę wstaw do lodówki. Pokryj filety cienką warstwą majonezu ze wszystkich stron.
- Gdy grill będzie gotowy, wysmaruj ruszt olejem za pomocą szczypiec i papierowego ręcznika zamoczonego w oleju. Grilluj łososia przez około 4 minuty, aż będzie chrupiący. Odwróć filety na drugą stronę i kontynuuj grillowanie, aż łosoś się upiecze – kolejne 3 do 6 minut. Podawaj łososia ozdobionego łyżką majonezu i kawałkiem limonki. Postaw resztę majonezu na stole.
Nie ma wątpliwości, że grillowanie jest ważną częścią amerykańskiej kultury, ale jest coraz więcej dowodów na to, że ta metoda może spowodować, że będziesz spożywać chemikalia powodujące raka, takie jak heterocykliczne aminy (HCA), zaawansowane produkty końcowe glikacji (AGE) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (PAH). Postępowanie zgodnie z poniższymi krokami pomoże Ci zmniejszyć ryzyko spożycia tych rakotwórczych czynników, które mogą tworzyć się podczas grillowania:
- Upewnij się, że grillujesz ryby na średnim ogniu, aby nie przypaliły się od razu. Zdecydowanie polecam użycie kosza do grillowania, aby ryba się nie przykleiła się do grilla i łatwiej ją można było przewrócić na drugą stronę.
- Jeśli pozostaną jakiekolwiek znaki grillowania, usuń je przed jedzeniem. Do czyszczenia blachy używaj szczotki nylonowej lub kulek z folii aluminiowej zamiast szczotek z drutów, które mogą przykleić się do grilla, zranić usta i gardło przy następnym użyciu grilla.
- Upewnij się, że łosoś został złapany na wolności lub pochodzi od renomowanego dostawcy ekologicznego.
Stwórz własny olejek do masażu z wasabi, który będzie wspierał zdrowie skóry
Oprócz tego, że wasabi jest popularną przyprawą, możesz go użyć do stworzenia własnego olejku do masażu, który może poprawić krążenie krwi, uspokoić sztywne mięśnie i sprawić, że skóra będzie zregenerowana.
Olejek do masażu z wasabi
Składniki
- 1/4 szklanki oleju kokosowego
- 1/2 łyżeczki pasty wasabi
- 1/4 szklanki oleju sezamowego
- 5 kropli witaminy E w oleju
Wykonanie
- Połącz olej kokosowy i olejek sezamowy na małej patelni i umieść na bardzo niskim ogniu, aż będzie ciepły (bardzo ważne jest, aby olejki nie osiągnęły temperatury dymienia).
- Natychmiast wyłącz kuchenkę i dodaj pastę wasabi.
- Przykryj i pozwól mieszaninie całkowicie ostygnąć.
- Dodaj witaminę E w oleju.
- Zastosuj na wybranej części ciała i masuj.
Uwaga: nie nakładaj olejku do masażu na skaleczenia, zadrapania lub oparzenia, ponieważ wasabi może powodować pieczenie.
Pomimo obiecujących korzyści płynących z wasabi, zbyt duża ilość tego produktu może nie być korzystna dla zdrowia
Spożywanie wasabi jest prawdopodobnie bezpieczne. Nie zgłoszono żadnych poważnych skutków ubocznych, ale w tym obszarze nadal nie ma obszernych badań, dlatego zaleca się ostrożność. Osoby uczulone na tę roślinę powinny jej unikać, aby zapobiec ciężkim reakcjom. Osoby z zaburzeniami krwi powinny zachować ostrożność, ponieważ wasabi może zaostrzyć ten stan. Kobiety w ciąży i karmiące piersią również powinny unikać wasabi, ponieważ brakuje dowodów naukowych dotyczących bezpieczeństwa tej rośliny dla tej konkretnej grupy.
Pamiętaj, aby używać tylko prawdziwego wasabi
Ponownie, prawdziwa pasta wasabi jest wytwarzana tylko ze świeżej rośliny wasabi. Te, które są sprzedawane jako „wasabi” w supermarketach i restauracjach, wykonane są z chrzanu i sztucznego aromatu, który tylko naśladuje prawdziwe wasabi, więc nie zadowalaj się tymi imitacjami. Prawdziwe wasabi jest droższe niż imitacja wasabi, ale uważam, że korzyści zdrowotne, które zapewnia, są warte dodatkowych kosztów.