Według dr. Mercoli
Białka to składniki odżywcze, które są niezbędne do budowy, utrzymania i naprawy tkanek organizmu, takich jak skóra, narządy wewnętrzne i mięśnie. Są również głównymi składnikami układu odpornościowego i hormonów.
Białka znajdują się we wszystkich rodzajach żywności, ale tylko żywność pochodzenia zwierzęcego, taka jak mięso i jaja, zawiera kompletne białka, co oznacza, że dostarczają 8 niezbędnych aminokwasów.
Jajka, a także kury, od których pochodzą, są zdrowymi źródłami białka, ale TYLKO pod warunkiem, że są hodowane w sposób zgodny z naturalnym.
Ekologiczne, bezklatkowe czy z wolnego wybiegu?
Świadomi zdrowia konsumenci wiedzą, że powinni szukać oznaczeń takich jak „ekologiczne”, „z wolnego wybiegu”, „chów bezklatkowy”, ale chociaż można by pomyśleć, że te terminy są równoznaczne, w rzeczywistości tak nie jest. Pod wieloma względami te etykiety to niewiele więcej niż kreatywna reklama.
Definicje „chów na wolnym wybiegu” mogą oznaczać, że komercyjny przemysł produkujący jaja może prowadzić przemysłowe zakłady hodowli kur na jaja i nadal nazywać je jajami „od kur żyjących na wolnym wybiegu”, mimo że warunki żerowania ptaków są dalekie z tego, co nazwałbyś naturalnymi.
Na przykład, przepisy dotyczące używania terminu „wolny wybieg” nie określają czasu, jaki kury muszą spędzić na zewnątrz ani ilości miejsca na zewnątrz, do którego każda kura musi mieć dostęp. Nie wskazują też, że kura musi mieć dostęp do naturalnej diety.
Prawdziwe jaja od kur z chowu na wolnym wybiegu, często określane również jako „chów bezklatkowy”, pochodzą od kur, które swobodnie wędrują na wolnym powietrzu po wybiegu, na którym mogą żerować i spożywać swoją naturalną dietę, która obejmuje nasiona, rośliny zielone, owady i robaki.
W dużych komercyjnych obiektach do hodowli kur w celu uzyskania jaj zwykle mieszczą się dziesiątki tysięcy kur, a nawet setki tysięcy kur. Oczywiście w takich warunkach producenci nie mogą pozwolić wszystkim kurom na swobodne żerowanie. Jednak nadal można je nazwać „bezklatkowymi” lub „z wolnego wybiegu”, jeśli nie są ograniczone do pojedynczej klatki. Jednak te etykiety nic nie mówią o warunkach, w których kury są HODOWANE, które nadal są godne ubolewania.
Tak więc, choć niejednoznaczne definicje „z wolnego wybiegu” i „bezklatkowy” pozwalają takim placówkom sprzedawać swoje produkty jako z wolnego wybiegu, pamiętajcie, że kura wypuszczana na zewnątrz na jałową działkę na kilka minut dziennie i karmiona dietą z kukurydzy, soi, mączki z nasion bawełny i syntetycznych dodatków NIE jest kurą z wolnego wybiegu i po prostu nie będzie produkować jajek tej samej jakości co jej żerujący w naturalnych warunkach odpowiednik. Istnieje również kwestia zanieczyszczenia lekami weterynaryjnymi. Zgodnie z opisem zawartym we wspomnianym artykule:
„Formalnie certyfikowana akredytacja ekologiczna – proces oparty na członkostwie i opatrzony logo na opakowaniu – oznacza, że kura jest wolna od nienaturalnych dodatków lub procesów. Większość marek w rzeczywistości nie posiada tej akredytacji.
Drób ekologiczny z certyfikatem [C] jest jedynym produktem drobiowym, który w 100% gwarantuje, że nie zawiera antybiotyków. „Antybiotyki można podawać konwencjonalnym kurczakom w celu przyspieszenia przyrostu masy ciała i leczenia lub zapobiegania chorobom. Kurczaki z wolnego wybiegu mogą być leczone antybiotykami pod nadzorem weterynaryjnym, a do ich karmy mogą być dodawane kokcydiostatyki [środki chemiczne hamujące wzrost pierwotniaków]” – stwierdziła Sally, autorka „Eat Yourself Healthy in 28 Days”...
Podsumowując, należy kupować drób i jaja, które posiadają certyfikat ekologiczny poświadczający, że były hodowane na wolnym wybiegu w sposób naturalny. Ponieważ certyfikacja ekologiczna jest nieopłacalna dla wielu drobnych rolników, możesz po prostu upewnić się, że rolnik hoduje swoje kury zgodnie z ekologicznymi standardami chowu na wolnym wybiegu, pozwalając swojej trzodzie swobodnie żerować, spożywać naturalną dla nich żywność i nie karmi ich antybiotykami, kukurydzą i soją.
Ekologiczne jaja od kur z wolnego wybiegu zawierają najwyższej jakości składniki odżywcze
Testy potwierdziły, że prawdziwe jaja z wolnego wybiegu są znacznie bardziej pożywne niż jaja z komercyjnych hodowli. Dramatycznie wyższy poziom składników odżywczych jest najprawdopodobniej wynikiem różnic w diecie między kurami z wolnego wybiegu a kurami hodowanymi w sposób komercyjny. W projekcie z 2007 r. dotyczącym testowania jaj omawianym w Mother Earth News, porównano oficjalne dane Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) dotyczące składników odżywczych zawartych w jajach komercyjnych z jajami kur hodowanych na wolnym wybiegu i okazało się, że te ostatnie zazwyczaj zawierają:
- 2/3 więcej witaminy A
- 3 razy więcej witaminy E
- 2 razy więcej kwasów tłuszczowych omega-3
- 7 razy więcej beta karotenu
Gdzie i jak znaleźć wysokiej jakości jaja od kur hodowanych na wolnym wybiegu?
Najlepszym źródłem świeżych jaj jest lokalny rolnik, który pozwala kurom na swobodne żerowanie na świeżym powietrzu. Jeśli mieszkasz w mieście, wizyta w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością jest zazwyczaj najszybszą drogą do znalezienia lokalnych źródeł jaj wysokiej jakości. Lokalny rynek rolników jest kolejnym źródłem świeżych jaj z chowu bezklatkowego i jest świetnym sposobem na poznanie ludzi, którzy produkują żywność. Dzięki kontaktowi twarzą w twarz z rolnikami możesz uzyskać odpowiedzi na pytania i dokładnie dowiedzieć się, co kupujesz. Jeszcze lepiej, odwiedź farmę i poproś o wycieczkę.
Większość będzie chciała pochwalić się swoją hodowlą, o ile nie będą mieli nic do ukrycia. Hodowca kur na jaja powinien zwracać uwagę na prawidłowe odżywianie, dostęp do czystej wody, odpowiednią przestrzeń do żerowania i dobrą wentylację, aby zmniejszyć obciążenie kur i wspierać ich odporność.
Często można stwierdzić, czy jaja pochodzą od kur z wolnego wybiegu po kolorze żółtka. Kury karmione paszą wytwarzają jaja z jasnopomarańczowymi żółtkami. Jasnożółte żółtka są pewnym znakiem, że dostajesz jaja od kur z chowu klatkowego, którym nie wolno żerować i spożywać naturalnych pokarmów. Cornucopia.org oferuje pomocną kartę wyników ekologicznych jaj, która ocenia producentów jaj na podstawie 22 kryteriów ważnych dla konsumentów preferujących żywność ekologiczną. Według Cornucopia, ich raport „pokazuje etyczne rodzinne gospodarstwa rolne i ich marki oraz eksponuje producentów i marki komercyjne dostępne w sklepach spożywczych, które grożą przejęciem ekologicznego rolnictwa”. W zeszłym roku odwiedziłem Joela Salatina na jego farmie Polyface w Wirginii.
Zignoruj nieaktualne ostrzeżenia o tym, że spożywanie jaj powoduje choroby serca
Pomysł, że jajka jako źródło nasyconych tłuszczów są niezdrowe i sprzyjają chorobom serca, jest po prostu nieprawdziwy. Chociaż prawdą jest, że tłuszcze pochodzenia zwierzęcego zawierają cholesterol, niekoniecznie jest to coś, co jest szkodliwe. Przeciwnie, dowody wyraźnie pokazują, że jaja są jednym z najzdrowszych pokarmów, jakie możesz zjeść i w rzeczywistości pomagają zapobiegać chorobom, w tym chorobom serca.
Na przykład, badanie z 2009 roku wykazało, że białka w gotowanych jajach są przetwarzane przez enzymy żołądkowo-jelitowe, w wyniku czego powstają peptydy, które działają jako inhibitory ACE (popularne leki na receptę obniżające ciśnienie krwi). Ponadto, chociaż żółtka jaj mają stosunkowo wysoki poziom cholesterolu, liczne badania potwierdziły, że jaja praktycznie nie mają nic wspólnego z podnoszeniem poziomu cholesterolu. Na przykład, badanie opublikowane w International Journal of Cardiology wykazało, że codzienne spożywanie jaj przez zdrowe osoby dorosłe nie miało negatywnego wpływu na czynność śródbłonka (zagregowana miara ryzyka sercowego); nie zwiększyło poziomu cholesterolu. Na szczęście media głównego nurtu wreszcie zaczynają przekazywać prawdę na ten temat. Na przykład, CNN niedawno poinformowało, w jaki sposób korzyści zdrowotne płynące ze spożywania jaj wyraźnie przewyższają potencjalne ryzyko.
To jak gotujesz jajka ma znaczenie
Jedno zastrzeżenie: nie zgadzam się ze stwierdzeniem CNN, że jaja są zdrowe bez względu na to, jak je przygotowujesz... Idealnie byłoby jeść jajka na surowo lub tak blisko surowości jak to możliwe. Pamiętaj, że im bardziej surowe jajka spożywasz, tym ważniejsze jest upewnienie się, że jaja są naprawdę ekologiczne i pochodzą od kur z wolnego wybiegu, ponieważ jaja z hodowli CAFO są znacznie bardziej podatne na zakażenie bakteriami chorobotwórczymi, takimi jak salmonella. Tak długo, jak spożywasz świeże, ekologiczne jajka, ryzyko zachorowania poprzez zjedzenie surowego jajka jest dość niewielkie.
Jeśli zdecydujesz się nie jeść surowych żółtek, następnym najlepszym rozwiązaniem będzie jajko gotowane na miękko. Jajecznica lub smażone jajka są najgorsze, ponieważ utlenia to cholesterol zawarty w żółtku jaja. Jeśli masz wysoki poziom cholesterolu, może to stanowić problem, ponieważ utleniony cholesterol może powodować pewne uszkodzenia w organizmie. Żółtka zawierają również cenne przeciwutleniacze, których ilość zmniejsza się nawet o 50%, gdy jajko jest smażone lub gotowane. Przygotowywanie jaj w mikrofali powoduje jeszcze większe zmniejszenie zawartości przeciwutleniaczy. Ciepło zmienia również skład chemiczny białka jaja, co może łatwo prowadzić do reakcji alergicznych. Przy spożyciu w stanie surowym alergia na jajka występuje bardzo rzadko.
Ponadto, wbrew powszechnemu przekonaniu, świeże jaja od kur z wolnego wybiegu, które mają nienaruszoną skorupkę, nie wymagają chłodzenia, o ile zamierzasz je spożyć w stosunkowo krótkim czasie. Jest to dobrze znane w wielu innych krajach, w tym w niektórych częściach Europy, a wielu rolników ekologicznych nie chłodzi jaj. Okres przechowywania nieschłodzonego jajka wynosi około 7 do 10 dni, w porównaniu do 30-45 dni w lodówce. Należy o tym pamiętać przy zakupie jaj w sklepie spożywczym, ponieważ zanim trafią na półkę, mogą mieć już trzy tygodnie lub więcej.
Czy jesteś gotowy, aby spróbować swoich sił w hodowli własnych kur?
Hodowla kur jest łatwiejsza niż mogłoby się wydawać, a wiele osób w Stanach Zjednoczonych postanowiło założyć kurnik na swoim podwórku. Jeśli interesuje Cię możliwość samodzielnego hodowania kilku kur, dobrze jest na początek zadać sobie kilku pytań. Możesz róweniz odwiedzić stronę internetową Polyface Farm Joela, aby uzyskać więcej informacji na temat hodowli kur.
- Czy mogę na to poświęcić trochę czasu każdego dnia? Wystarczy poświęcić około 10 minut dziennie, godzinę miesięcznie i kilka godzin dwa razy w roku na opiekę i utrzymanie swojego kurnika.
- Czy mam wystarczająco dużo miejsca? Potrzeba minimum 10 stóp kwadratowych (3 m2) na jedną kurę, aby kury mogły swobodnie wędrować i żerować. Im więcej będą żerować, tym zdrowsze i szczęśliwsze będą – i tym lepsze będą ich jaja.
- Jakie są przepisy dotyczące kur w moim mieście? Należy zapoznać się z lokalnymi przepisami przed rozpoczęciem hodowli kur, ponieważ w niektórych miejscach obowiązują ograniczenia strefowe, a nawet przepisy dotyczące hałasu (dotyczy to zwłaszcza koguta).
- Czy moi sąsiedzi poprą ten pomysł? Warto wcześniej sprawdzić, czy mają jakieś obawy. Kiedy dowiedzą się, że okazjonalnie mogą być odbiorcami świeżych jaj, mogą być bardziej przychylni.
- Czy stać mnie na stado? Istnieje wiele korzyści z hodowli własnych kur na jaja, ale oszczędzanie pieniędzy nie jest jednym z nich. Przygotowanie hodowli wiąże się z dużymi kosztami wstępnymi, a także bieżącymi wydatkami na dostawy.