Według dr. Mercoli
Co łączy chorobę serca, nowotwory, nadciśnienie, udar mózgu, cukrzycę, otyłość, zespół metaboliczny, chorobę Alzheimera, zwyrodnienie plamki żółtej i inne przewlekłe schorzenia powszechne we współczesnym społeczeństwie? Liczba chorych w przypadku wszystkich wyżej wymienionych chorób wzrosła znacząco w ciągu ostatnich dziesięcioleci. Poza tym wszystkie są związane ze spożyciem olejów z nasion roślin oleistych.
W ostatnim przemówieniu w hotelu Sheraton Denver Downtown, zatytułowanym „Diseases of Civilization: Are Seed Oil Excesses the Unifying Mechanism?”, dr Chris Knobbe ujawnił zaskakujące dowody świadczące o tym, że oleje z nasion, tak powszechne we współczesnej diecie, są przyczyną większości chorób przewlekłych.
Knobbe jest okulistą i założycielem fundacji non-profit Cure AMD, której celem jest zapobieganie utracie wzroku w wyniku zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem. Jest byłym współpracownikiem emerytowanego profesora Southwestern Medical Center Uniwersytetu w Teksasie.
Jego badania wskazują, że wysokie spożycie oleju z nasion roślin oleistych zawierających kwasy tłuszczowe omega-6 jest głównym czynnikiem powodującym rozwój przewlekłych chorób zwyrodnieniowych powszechnych we współczesnej cywilizacji. Nazywa zalewanie zachodnich diet szkodliwymi olejami roślinnymi „globalnym eksperymentem na ludziach… bez ich świadomej zgody”.
Wzrost spożycia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA)
Tłuszcze trans i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwane również PUFA, występujące w olejach roślinnych, olejach jadalnych i olejach z nasion, są dość nowym wynalazkiem i obejmują oleje pozyskiwane z nasion bawełny, rzepaku, słonecznika, szafranu, otrębów ryżowych, soji, kukurydzy i inne popularne oleje. PUFA zawdzięczają swoje istnienie „technologii młyna walcowego”, która około 1880 roku zastąpiła technologię młyna kamiennego, która była używana do mielenia pszenicy na mąkę.
Technologia młyna walcowego ułatwiła całkowite usunięcie otrębów i zarodków ziaren, pozostawiając jedynie bielmo – wyrafinowany produkt z usuniętymi składnikami odżywczymi. Knobbe napisał na stronie Cure AMD Foundation:
„Pierwszym z olejów PUFA był olej z nasion bawełny. Wkrótce potem nastąpiło uwodornienie i częściowe uwodornienie oleju z nasion bawełny, w wyniku czego powstał pierwszy w historii sztucznie wytworzony tłuszcz trans. Ten ostatni został wprowadzony przez Proctor & Gamble w 1911 roku pod nazwą „Crisco”, który był sprzedawany jako „zdrowsza alternatywa dla smalcu… i bardziej ekonomiczna opcja niż masło”.
Crisco, dziadek komercyjnie produkowanych PUFA, czyli tłuszczów trans, jest nadal powszechnie sprzedawany. Knobbe twierdzi, że plan producentów oleju roślinnego polegał na zaniżaniu cen, a tym samym zastępowaniu tłuszczów zwierzęcych, których ceny były wyższe. Plan się powiódł.
PUFA stały się tak popularne, że stanowią obecnie 63% amerykańskiej diety, stanowią podstawę zaleceń żywieniowych USDA i znajdują się w 600 000 przetworzonych produktów sprzedawanych dziś w Stanach Zjednoczonych. Knobbe twierdzi, że w 1909 roku Amerykanie jedli 2 gramy oleju roślinnego dziennie, a do 2010 roku spożywali zdumiewające 80 gramów oleju roślinnego dziennie.
Knobbe twierdzi, że istnieje kilka powodów, dla których PUFA są szkodliwe. W przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych brakuje im witamin A, D i K, więc brakuje im składników odżywczych. Przyczyniają się do większości chorób przewlekłych występujących we współczesnej cywilizacji. PUFA przyczyniają się również do epidemii otyłości. Knobbe stwierdził, że spożywanie 80 gramów PUFA dziennie – ilość, którą konsumują obecnie Amerykanie – dostarcza 720 kalorii, co oznacza, że jedna trzecia dziennego zapotrzebowania na kalorie „pochodzi z fabryk”.
PUFA zwiększają ryzyko chorób przewlekłych
Wiele osób zdaje sobie sprawę, że cukrzyca, otyłość, nowotwory, choroby serca, zespół metaboliczny i inne choroby występowały rzadziej w pierwszej połowie XX wieku niż obecnie. Wzrost zapadalności na te choroby jest bardziej dramatyczny niż mogłoby się wydawać. Według Knobbe:
- W 1900 roku 12,5% populacji USA zmarło z powodu chorób serca; w 2010 roku liczba ta wyniosła 32%
- W 1811 roku 1 osoba na 118 zmarła na raka; w 2010 roku 1 na 3 osoby umarła na raka
- W ciągu 80 lat zapadalność na cukrzycę typu 2 wzrosła 25-krotnie
- W XIX wieku 1,2% Amerykanów było otyłych; w 2015 roku odsetek ten wyniósł 39,8%
- W 1930 roku odnotowano nie więcej niż 50 przypadków zwyrodnienia plamki żółtej; w 2020 roku zaobserwowano 1y96 milionów przypadków
Czy wzrost zachorowania na te choroby przewlekłe jest skorelowany ze wzrostem konsumpcji PUFA w diecie? Oczywiście – stwierdził Knobbe w swoim wykładzie. Podał następujące wyjaśnienie:
„Te zaburzenia – od chorób serca, miażdżycy, przez cukrzycę typu 2, po zwyrodnienie plamki żółtej i nowotwory – mają wspólne podłoże. Wszystkie mają dysfunkcję mitochondriów… Pierwszą rzeczą, która dzieje się, gdy łańcuch transportu elektronów zawodzi… jest to, że zaczyna on uwalniać reaktywne formy tlenu – są to wolne rodniki hydroksylowe i nadtlenki…
Te wolne rodniki prowadzą do jądrowych mutacji mitochondrialnych DNA… które przyczyniają się do niewydolności serca… zwyrodnienia plamki żółtej, choroby Alzheimera, choroby Parkinsona… katastrofalnej kaskady peroksydacji lipidów, która prowadzi do powstania toksycznych aldehydów”.
Według Knobbe, u podstaw szkodliwych reakcji biochemicznych wywołanych przez oleje z nasion znajduje się kwas linolowy, który jest 18-węglowym kwasem tłuszczowym omega-6. Kwas linolowy jest podstawowym kwasem tłuszczowym PUFA i stanowi około 80% wszystkich olejów roślinnych. Ilość kwasów tłuszczowych omega-6 musi być zrównoważona kwasami tłuszczowymi omega-3, aby nie powodowały szkód.
„Podczas utleniania kwasu linolowego powstają wodoronadtlenki lipidowe, które następnie szybko ulegają rozkładowi do… utlenionych metabolitów kwasu linolowego” – powiedział Knobbe.
Utlenione metabolity kwasu linolowego są cytotoksyczne, genotoksyczne, mutagenne, rakotwórcze, miażdżycogenne i powodują zakrzepy. Działania miażdżycogenne i zakrzepowe są szczególnie niepokojące, ponieważ mogą powodować udary i tworzenie się skrzepów.
PUFA powodują insulinooporność
Cukrzyca, insulinooporność i zespół metaboliczny stały się epidemią, ponieważ amerykańska dieta opiera się na PUFA. Szacuje się, że prawie 70% Amerykanów ma nadwagę lub jest otyłych, a znaczna większość ma zaburzenia metaboliczne.
Zwiększa to ryzyko cukrzycy typu 2 oraz wielu przewlekłych chorób związanych z opornością na insulinę – od raka po chorobę Alzheimera. W swoim wykładzie Knobbe wyjaśnił, jak rozwijają się te choroby:
„Nadmierne spożycie kwasów omega-6… promuje powstawanie reaktywnych form tlenu, takich jak rodniki hydroksylowe… więc zaczyna się katastrofalna kaskada peroksydacji lipidów – te wielonienasycone tłuszcze gromadzą się w komórkach, błonach komórkowych, mitochondriach i powodują reakcję peroksydacji”.
Nadmiar reaktywnych form tlenu prowadzi do rozwoju insulinooporności na poziomie komórkowym i produkcji kropelek lipidów w wątrobie. Według Knobbe:
„…powoduje to peroksydację części lipidów… więc organizm przestaje spalać tłuszcz na paliwo, w wyniku czego dana osoba przybiera na wadze i zaczyna chorować… jest teraz zależna od węglowodanów – glikoliza działa, ale… zaczyna gromadzić tłuszcz… co prowadzi do otyłości”.
Kwas linolowy jest winowajcą tego szkodliwego procesu – stwierdza dr Paul Saladino – dziennikarz i lekarz. Kwas linolowy „zaburza wrażliwość na insulinę na poziomie komórek tłuszczowych” – czyni je bardziej wrażliwymi na insulinę – a ponieważ komórki tłuszczowe kontrolują wrażliwość na insulinę reszty komórek organizmu poprzez uwalnianie wolnych kwasów tłuszczowych, w rezultacie powoduje to insulinooporność.
Badania przeprowadzone na szczurach i rdzennych mieszkańcach wykazały szkodliwość PUFA
Badania na zwierzętach wykazały szkodliwe działanie PUFA. W jednym z badań Knobbe opisuje dwa eksperymenty przeprowadzone na dwóch grupach szczurów o identycznych dietach, z wyjątkiem tego, że jedna grupa spożywała 5% oleju z nasion bawełny, a druga 1,5% tłuszczu maślanego. Wynik badania był następujący:
„...szczury spożywające olej z nasion bawełny dorastały do 60% normalnej wielkości i żyły średnio 555 dni; były słabymi, kruchymi, chorowitymi szczurami. Szczury spożywające tłuszcz maślany były zdrowe; dorastały do normalnych rozmiarów i żyły 1020 dni, więc były prawie dwa razy większe, żyły dwa razy dłużej i były zdrowsze niż szczury karmione olejem z nasion bawełny”.
Chociaż sugeruje się, że American Heart Association i inne grupy medyczne mogą zlekceważyć takie badania, potencjalnie nazywając je paradoksalnymi, istnieją również przykłady pozytywnego wpływu tłuszczów nasyconych i tłuszczów pochodzenia zwierzęcego na zdrowie ludzi – powiedział Knobbe.
Na przykład, mieszkańcy Tokelau – wysp na południowym Pacyfiku między Hawajami a Australią – stosują dietę składającą się prawie wyłącznie z kokosa, ryb, bulw skrobiowych i owoców. Knobbe podkreśla, że od 54% do 62% kalorii spożywanych przez tą społeczność pochodzi z oleju kokosowego, który zawiera tłuszcze nasycone.
Niemniej jednak badanie obejmujące mężczyzn Tokelau między 40 a 69 rokiem życia wykazało, że nie mieli oni zawałów serca, otyłości ani cukrzycy. Były „niezwykle zdrowi” – powiedział Knobbe.
Niezależnie od tego, czy mówimy o badaniach na zwierzętach, czy badaniach obejmujących osoby niestosujące diety zachodniej, co najmniej 80% otyłości i chorób przewlekłych w krajach zachodnich jest powodowana przez spożywanie przetworzonej żywności – podsumował Knobbe. „Jest to napędzane olejami roślinnymi i tłuszczami trans… prawie wszystkie restauracje fast food używają do gotowania oleju sojowego i rzepakowego”.
Inni eksperci zgadzają się z Knobbe
W poprzednim biuletynie z wspomnianym powyżej podcastem Saldino omówiłem, dlaczego Saladino i dziennikarz Nina Teicholz potępiają popularność i wszechobecność PUFA w nowoczesnym systemie żywności i wierzą w korzyści zdrowotne płynące ze spożywania tłuszczów nasyconych.
W podcaście Saladino i Teicholz omawiają historię demonizacji tłuszczów nasyconych i cholesterolu, która, jak mówią, rozpoczęła się od błędnej hipotezy z lat 1960–1961 mówiącej o tym, że tłuszcze nasycone powodują choroby serca.
Hipoteza ta została potwierdzona przez pierwsze Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów wprowadzone w 1980 roku, które zalecały ograniczenie zawartości tłuszczów nasyconych i cholesterolu w diecie, jednocześnie oczyszczając z winy węglowodany, które coraz częściej wytwarzano z PUFA. Nic dziwnego, że ta hipoteza i wytyczne dietetyczne spowodowały szybki wzrost otyłości i chorób przewlekłych, takich jak choroby serca.
W podcaście Saladino i Teicholz omówili powody, dla których mit ten został utrzymany, pomimo dowodów naukowych przemawiających przeciwko niemu.
Gdyby tłuszcze nasycone pochodzenia zwierzęcego zostały uznane za zdrowe, a przemysłowo przetworzone oleje roślinne i zboża określone jako niezdrowe, zdziesiątkowałoby to główne gałęzie przemysłu spożywczego i fast food, które opierają się na olejach roślinnych i zbożach. Ponadto ucierpiałaby sprzedaż statyn i inne obszary zysku Big Pharma. Big Food i Big Pharma mają finansowe motywy do ukrywania korzyści zdrowotnych pełnowartościowej żywności.
Podobnie jak Knobbe, eksperci są przekonani, że ogromny wzrost zużycia kwasu linolowego z powodu jego wszechobecności w przemysłowych olejach roślinnych i przetworzonej żywności jest kluczowym motorem metabolicznym otyłości, chorób serca, raka i innych chorób przewlekłych.
Podkreślają, że przekonanie, iż lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL) – tak zwany „zły” cholesterol – są czynnikiem ryzyka chorób serca i że obniżenie poziomu LDL obniża ryzyko zawału serca, jest błędne. Badania po prostu tego nie potwierdzają. Powodem jest to, że nie wszystkie cząsteczki LDL są takie same.
Saladino wyjaśnia, że ograniczenie spożycia czerwonego mięsa i tłuszczów nasyconych oraz spożywanie większej ilości oleju roślinnego może spowodować obniżenie poziomu LDL, ale pozostały LDL zostanie utleniony. To efekt utleniania LDL wyzwala oporność na insulinę i powiązane problemy, w tym choroby serca - coś, czego testy LDL nie wykrywają.
Z drugiej strony spożywanie tłuszczów nasyconych może podnieść poziom LDL, ale te cząsteczki LDL będą duże i puszyste i nie spowodują uszkodzenia tętnic – powiedział Saladino.
Obaj lekarze – Knobbe i Saladino – stwierdzili, że oleje z nasion roślin oleistych są odpowiedzialne za większość współczesnych chorób przewlekłych oraz że najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić dla swojego zdrowia, jest wyeliminowanie ich ze swojej diety.