Chłodnik może poprawić Twoje zdrowie

Według dr. Mercoli

Zupy zawierają liczne witaminy, minerały i cenne mikroelementy pochodzące z warzyw, owoców, orzechów, ziół i przypraw, które odżywiają organizm. Idealnym sposobem na rozwiązanie braku czasu na gotowanie zupy jest przygotowanie chłodnika. Mieszanki świeżych składników mogą ożywić tradycyjne gazpachos i ho-hum vichyssoises.

Chłodnik (zazwyczaj) zawiera surowe warzywa, które można pokroić w kostkę lub rozdrobnić za pomocą blendera lub robota kuchennego. Zupa może być przygotowana bez konieczności korzystania z płyty kuchennej, piekarnika lub kuchni. To jeden z najbardziej pożywnych i wygodnych aspektów chłodnika. Nowoczesne urządzenia sprawiają, że można przygotować zdrowe „fast foody”.

Zupy o dowolnej temperaturze są pożywnym sposobem przyrządzania warzyw, ponieważ spożywana jest cała esencja, bez utraty odżywczych składników, co często ma miejsce w przypadku innych metod przygotowywania żywności.

Awokado, mielone migdały i jogurt sprawdzają się jako zamiennik bulionów lub rosołów – mięso nie zawsze jest konieczne – dodając zupie treści, smaku i wartości odżywczej. Inne popularne składniki to arbuz, mięta, orzechy nerkowca i ogórek.

Wszystko o przyprawach: czy przyprawy pomagają schudnąć?

Pokarmy roślinne są bardzo zdrowe, a surowe warzywa są (zwykle) najbardziej pożywne. To samo dotyczy owoców, przypraw, ziół i orzechów, które również należą do kategorii „pokarmów roślinnych”. Oprócz naturalnych soków, te zupy zawierają inny ważny składnik: wodę – oryginalny środek zmniejszający apetyt.

Każdy z produktów roślinnych ma unikalny zestaw atrybutów, zarówno smakowych, jak i odżywczych. Kombinacje różnych warzyw i owoców, o których połączeniu być może nigdy nie pomyślałeś, mogą tworzyć wyjątkowe smaki, np. cebula smażona z jabłkami Granny Smith. Przyprawy działają jeszcze mocniej, poprawiając doznania smakowe.

Monica Reinagel – certyfikowany specjalista ds. żywienia – napisała o swojej przyjaciółce, która twierdziła, że straciła wiele kilogramów po rozpoczęciu nowej diety opartej na przyprawach, a mianowicie kminku, kurkumie, kolendrze, cynamonie, czarnym pieprzu oraz pieprzu cayenne do wypłukiwania toksyn i przyspieszenia metabolizmu.

Chociaż prawdą jest, że cynamon jest znany ze stabilizowania poziomu cukru we krwi, a kurkuma, imbir i czosnek mogą łagodzić stany zapalne, twierdzenie, że te przyprawy powodują redukcję wagi w ten sposób, nie jest do końca trafne – powiedziała Reinagel.

W rzeczywistości, samo dodawanie przypraw do posiłków prawdopodobnie nie spowoduje dramatycznej utraty wagi. Jednak z pewnością też nie zaszkodzi.

Na przykład, kapsaicyna – związek, który zapewnia ostry smak pieprzu cayenne – może pomóc w walce z otyłością poprzez zmniejszenie spożycia kalorii, zmniejszenie ilości tkanki tłuszczowej i obniżenie poziomu tłuszczu we krwi, a także zmniejszanie odkładania się tłuszczu poprzez wywołanie korzystnych zmian białkowych w organizmie.

Z kolei czarny pieprz zawiera substancję zwaną piperyną, która nie tylko nadaje mu ostry smak, ale także blokuje tworzenie się nowych komórek tłuszczowych.

Imbir to kolejny dobry wybór, ponieważ ma właściwości termogeniczne, które pomagają przyspieszyć metabolizm. Ponadto wykazuje działanie tłumiące apetyt, co sugeruje „potencjalną rolę imbiru w kontrolowaniu wagi”.

Istnieje więc dobry powód, aby dodawać dużo przypraw do zup. Użyj swojej wyobraźni i pozwól swoim kubkom smakowym być przewodnikiem.

Przeciwutleniacze: niezbędne dla zdrowia

Surowe, roślinne potrawy są bogate w przeciwutleniacze, ale choć może się to wydawać zaskakujące, zbyt duża ilość przeciwutleniaczy nie jest tak naprawdę korzystna. Według Reinagel, nadmiar przeciwutleniaczy najczęściej wynika z suplementacji, nie ze stosowania przypraw.

Głównymi wyrazami zawartymi w słowie „przeciwutleniacz” jest „tlen” oraz „przeciw”; nie można przetrwać bez tlenu, ale zbyt duża ilość tlenu uszkadza komórki i powoduje wczesne starzenie całego organizmu - podobnie jest w przypadku kawałka jabłka, który brązowieje pod wpływem powietrza.

Narażenie na toksyny środowiskowe, takie jak domowe środki czystości, dym papierosowy i promieniowanie, prowadzi do produkcji szkodliwych cząsteczek utleniających w organizmie zwanych wolnymi rodnikami. Wolne rodniki powstają również podczas produkcji energii spowodowanej wysiłkiem fizycznym, metabolizmem, a nawet stanem zapalnym.

Wolny rodnik to wysoce reaktywny metabolit, wytwarzany w procesach metabolicznych, ale pozbawiony co najmniej jednego elektronu. Brakujący elektron jest tym, co uruchamia utlenianie biologiczne. Wolny rodnik atakuje inne cząsteczki w poszukiwaniu brakujących elektronów.

Po tej kradzieży, elektron przekształca się w nowy wolny rodnik, który nadal atakuje inne cząsteczki.

Dlatego wolne rodniki są tak podstępne: uszkadzają komórki i DNA, a co gorsza, mają tendencję do gromadzenia się w błonach komórkowych, uszkadzając w nich lipidy. Utlenione błony komórkowe stają się perforowane, kruche i bezużyteczne.

Przeciwutleniacze to cząsteczki, które mogą zapobiegać utlenianiu się innej cząsteczki, oddając własne elektrony wolnym rodnikom i nie stając się przy tym wolnymi rodnikami.

Składniki odżywcze będące przeciwutleniaczami są również wytwarzane w organizmie przez enzymy, jednak ta zdolność maleje wraz z wiekiem. Codzienne narażenie na szkodliwe substancje zawarte w powietrzu, którym oddychasz i pożywieniu, które spożywasz, przyczynia się do powstania stresu oksydacyjnego, który występuje, gdy liczba wolnych rodników przewyższa liczbę naturalnych przeciwutleniaczy.

Niezależnie od tego, czy lubisz zupy o jedwabistej lub gęstej konsystencji, być może zainspiruje Cię pięć poniższych przepisów, zawierających rewelacyjne i przepyszne kombinacje składników oraz solidną dawkę przeciwutleniaczy. W miarę możliwości wybieraj ekologiczne składniki.

5 przepisów na smaczne i pożywne zupy na zimno