Według dr. Mercoli
Dowody sugerują, że spożywanie żywności wysokoprzetworzonej może mieć negatywny wpływ na wytrzymałość kości i zwiększać ryzyko złamań. Osteoporoza to termin medyczny opisujący utratę gęstości kości i jej jakości wraz z wiekiem. Jest to powszechna i poważna choroba, która zwiększa ryzyko złamań kości, co jest szczególnie problematyczne dla osób starszych.
Dowody sugerują, że osoby ze złamaniem osteoporotycznym biodra są bardziej narażone na zgon w kolejnych latach. Naukowcy odkryli zmienne czynniki, które zwiększały ryzyko śmiertelności, w tym wiek powyżej 75 lat, chorobę wątroby o nasileniu od łagodną do ciężkiej, niewydolność serca, cukrzycę i upośledzenie słuchu. Statystycznie, wśród osób powyżej 50 roku życia około 50% kobiet i 25% mężczyzn dozna złamania w pewnym momencie przed końcem życia.
Według National Osteoporosis Foundation: „W przypadku kobiet jest to równe ryzyku zachorowania na raka jajnika, piersi i macicy łącznie”. Istnieje wiele czynników, które przyczyniają się do rozwoju osteoporozy, w tym wiek, palenie tytoniu, nadmierne spożycie alkoholu i nieoptymalna dieta. Utrata kości jest efektem ubocznym niektórych leków lub może wynikać z utraty hormonów po menopauzie.
Inne modyfikowalne czynniki ryzyka obejmują niedobór witaminy D i brak ruchu. Spożywanie diety bogatej w żywność wysoko przetworzoną jest definicją diety suboptymalnej. Badanie opublikowane w BMJ Open wykazało, że wysoko przetworzona żywność dostarcza 57,9% wszystkich spożywanych kalorii, z czego 89,7% kalorii pochodzi z dodatku cukru.
Żywność wysokoprzetworzona zwiększa ryzyko otyłości oraz innych chorób, w tym nowotworów i cukrzycy. Jednak producenci żywności odkryli, że wiele osób stosujących dietę zachodnią lubi ten rodzaj produktów. Wpływ żywności wysokoprzetworzonej na rozwój kości jest stosunkowo nowym odkryciem.
Żywność wysokoprzetworzona może spowolnić wzrost i osłabić kości
W badaniu z 2021 r. opublikowanym w Bone Research, naukowcy zbadali wpływ żywności wysoko przetworzonej na rozwój szkieletu na modelu zwierzęcym. Zwierzęta podzielono na dwie grupy, z których jedna otrzymywała dietę podobną do standardowej diety zachodniej, bogatej w żywność wysokoprzetworzoną i napoje gazowane, a druga otrzymywała standardową dietę dla szczurów.
Zwierzęta miały nieograniczony dostęp do pożywienia i napojów przez sześć tygodni, podczas których badacze mierzyli masę ciała i całkowitą długość ciała, długość kości udowej i kręgów lędźwiowych. W momencie rozpoczęcia badania zwierzęta miały 3 tygodnie, co oznaczało, że rozpoczyna się sześciotygodniowy okres wzrostu przed dojrzewaniem płciowym.
Wyniki pokazały, że w grupie spożywającej żywność wysokoprzetworzoną przyrost masy ciała był mniejszy, a całkowita długość ciała i nóg była istotnie krótsza niż w grupie kontrolnej. Chociaż wzrost w grupie spożywającej żywność wysokoprzetworzoną był słabo rozwinięty, zwierzęta te zjadały znacznie więcej kalorii. To zasugerowało naukowcom, że wysoko przetworzona dieta hamuje wzrost, ale nie z powodu niedoboru kalorii.
System klasyfikacji NOVA dzieli żywność na cztery różne kategorie, zaczynając od nieprzetworzonej lub minimalnie przetworzonej żywności. Są to produkty spożywcze, które zwykle można znaleźć w zewnętrznym przejściu w sklepie spożywczym, takie jak warzywa, owoce, mięso i produkty mleczne. Są podstawą tego, czego używałbyś do przygotowania jedzenia w domu.
Grupa 2 obejmuje przetworzone składniki kulinarne, których można używać do przyprawiania lub dodawania do nieprzetworzonej żywności. Na przykład, ta grupa obejmuje miód, sól i oleje. Grupa 3 obejmuje żywność przetworzoną, która ma dwa lub trzy składniki, które można wykorzystać do przyprawienia lub konserwacji produktu. Są to na przykład warzywa w puszkach i butelkach, solone orzechy, wędliny i sery.
Wreszcie grupa 4 zawiera wysokoprzetworzone produkty spożywcze i napoje, które stanowią większość żywności znajdującej się w sklepach ogólnospożywczych. Zwykle składają się one z pięciu lub więcej składników i obejmują napoje gazowane, lody, frytki, płatki śniadaniowe, batony energetyczne, posiłki w proszku oraz produkty gotowe do spożycia, takie jak pizza, nuggetsy z kurczaka oraz zupy i desery instant.
Ekspozycja na żywność przetworzoną w wieku dorosłym może zwiększyć ryzyko złamań
Dodatkowo, w przytoczonym badaniu wykonano zdjęcie kości udowych w celu zbadania właściwości kości beleczkowej i korowej. Okazało się, że parametry kości beleczkowej w grupie karmionej żywnością wysokoprzetworzoną były gorsze niż w grupie kontrolnej.
Frakcja objętości kości znacznie się zmniejszyła po sześciu i dziewięciu tygodniach od rozpoczęcia badania. Średnia liczba beleczek kostnych i ich grubość w kości udowej również były mniejsze. Ponadto odkryto, że separacja beleczek była znacznie wyższa w grupie eksperymentalnej, gdy mierzono ją po sześciu i dziewięciu tygodniach interwencji.
Ta liczba przedstawia średnią odległość między beleczkami. Odkrycia te wskazywały na zwiększone ryzyko złamań z powodu słabego rozwoju kości i co ciekawe, niektóre z tych samych ustaleń dotyczą starzejącej się kości. Zanik beleczek – na co wskazuje zmniejszenie liczby, grubości i zwiększona separacja – ma bezpośredni związek z wytrzymałością kości i odpornością na złamania.
W jednym badaniu, w którym naukowcy oceniali kość beleczkową u osób starszych, doszli do wniosku, że „jest mało prawdopodobne, aby leczenie zastąpiło usunięte beleczki lub przywróciło szkieletowi siłę biomechaniczną”. W ludzkim szkielecie kość beleczkowa jest otoczona gęstą zewnętrzną powłoką kości korowej.
Proporcja tych dwóch różni się w zależności od umiejscowienia w ciele. Kość beleczkowa ma sieć prętów i płytek, które odpowiadają za wytrzymałość kości. Ta architektura jest „znacznie mocniejsza niż równa masa litej kości”.
Chociaż przedstawione badanie na zwierzętach wykazało słaby rozwój strukturalny kości beleczkowej w kości udowej podczas wzrostu przed osiągnięciem dojrzałości płciowej, ważne jest, aby zauważyć, że tworzenie nowej kości beleczkowej trwa do momentu osiągnięcia szczytowej masy kostnej u mężczyzn i kobiet, czyli do wieku 30-40 lat. Rodzi to pytanie, jak wysoko przetworzona żywność wpływa na ryzyko osteoporozy u osób starszych.
Żywność wysokoprzetworzona uszkadza mikrobiom jelitowy
Żywność wysokoprzetworzona jest agresywnie reklamowana przez producentów żywności, ponieważ jest wysoce rentowna. Jednak, jak wskazano w The BMJ po opublikowaniu dwóch badań, w których stwierdzono związek między żywnością wysokoprzetworzoną a ryzykiem zgonu i chorób układu krążenia:
„... pakowane wypieki i przekąski, napoje gazowane, słodkie płatki zbożowe, gotowe posiłki zawierające dodatki do żywności, odwodnione zupy warzywne oraz przetworzone produkty mięsne i rybne - często zawierające duże ilości dodatku cukru, tłuszczu i / lub soli, ale pozbawione witamin i błonnika… stanowią około 25-60% dziennego spożycia energii w wielu krajach”.
Wcześniejsze badania również powiązały tę grupę żywności ze zwiększonym ryzykiem zespołu metabolicznego, otyłości, nadciśnienia i chorób układu krążenia. Są to choroby współistniejące, które zwiększają ryzyko wystąpienia ciężkiej choroby w przypadku COVID-19. Podstawą zmian metabolicznych i zdrowotnych może być jelito.
Nauka wciąż ujawnia istotny wpływ, jaki wywiera dieta na mikrobiom jelitowy i jego zdolność do zapobiegania chorobom.
Różnorodny mikrobiom jelitowy zawierający korzystne mikroorganizmy jest w stanie lepiej wspierać układ odpornościowy. Według Tima Spectora, profesora epidemiologii genetycznej w King's College w Londynie, stało się to jeszcze bardziej ważne w miarę rozprzestrzeniania się COVID-19 na całym świecie. Spector stwierdził:
„Układ odpornościowy jest złożony i bardzo wrażliwy na otaczający nas świat, więc nie jest zaskakujące, że wiele czynników wpływa na jego funkcjonowanie. Należy zdawać sobie sprawę, że większość z tych czynników nie jest zakodowana na stałe w naszych genach, ale wpływa na nie styl życia i otaczający nas świat.
Oprócz odpowiedzi na zakaźne patogeny, takie jak koronawirus, zdrowy mikrobiom jelitowy pomaga również zapobiegać potencjalnie niebezpiecznym reakcjom immunologicznym, które uszkadzają płuca i inne ważne narządy. Nadmierne odpowiedzi immunologiczne mogą powodować niewydolność oddechową i śmierć…
Szczegóły interakcji między florą jelitową a układem odpornościowym nie są w pełni zrozumiałe. Wydaje się, że istnieje związek między składem flory jelitowej a stanem zapalnym - jedna z cech charakterystycznych odpowiedzi immunologicznej. Bakterie jelitowe wytwarzają wiele pożytecznych substancji chemicznych”.
Meksyk stosuje unikalną strategię mającą na celu obniżenie ryzyka otyłości
Jak wspomniałem, osoby z chorobami układu krążenia, cukrzycą i otyłością są bardziej narażone na ciężki przebieg COVID-19. Dowody jasno wskazują, że dieta bogata w produkty wysokoprzetworzone przyczynia się do tych schorzeń. Pod koniec 2020 roku niektóre regiony Meksyku przyjęły bezprecedensowe stanowisko w kwestii ochrony swojej młodzieży.
Ustawodawcy w kilku stanach przeforsowali ustawę zakazującą sprzedaży fast foodów osobom poniżej 18 roku życia. Pierwszym stanem, który uchwalił zakaz, był Oaxaca, a tuż za nim Tabasco. Magaly López, prawniczka kongresu w Oaxaca, skomentowała przejście do reportera z NPR: „Wiem, że może to zabrzmieć nieco drastycznie, ale musieliśmy teraz podjąć działania. Uszkodzenia spowodowane przez tego rodzaju dietę są obecnie jeszcze bardziej widoczne z powodu pandemii”.
To interesujący paradoks, że choroba zakaźna, która nieproporcjonalnie dotyka osoby z otyłością i chorobami układu krążenia, może prowadzić do nasilenia aktywności skierowanych przeciwko wysokoprzetworzonej żywności, która w ciągu ostatniej dekady przyczyniała się do wielu chorób będących na liście 10 głównych przyczyn zgonów.
Meksyk wprowadził również etykietę ostrzegawczą na opakowaniach żywności o wysokiej zawartości cukru, tłuszczów trans, tłuszczów nasyconych i kalorii. Firmy miały czas tylko do 1 grudnia 2020 roku, aby dodać te etykiety ostrzegawcze, aby uniknąć kary grzywny.
Według Reuters, nowe etykiety ostrzegawcze i zakazy dotyczące niezdrowej żywności spotkały się z „ogromnym sprzeciwem” ze strony USA i UE. Meksyk konsumuje więcej przetworzonej żywności niż jakikolwiek inny kraj Ameryki Łacińskiej i jest czwartym co do wielkości konsumentem na świecie.
Meksyk poszedł o krok dalej w przepisach dotyczących etykietowania – każdy produkt „zawierający kofeinę i słodziki musi być opatrzony etykietami ostrzegawczymi, że nie powinien być spożywany przez dzieci, a produkty z etykietami ostrzegawczymi nie mogą być reklamowane dla dzieci, w animacjach, kreskówkach ani za pomocą zdjęć celebrytów, sportowców lub zwierząt domowych na opakowaniu”.
Żywność wysokoprzetworzona zwiększa ryzyko śmierci
W pierwszym z dwóch badań opublikowanych w The BMJ, które powiązało wysokoprzetworzoną żywność ze zwiększonym ryzykiem chorób układu krążenia i zgonu, naukowcy doszli do wniosku, że codzienne spożywanie czterech lub więcej porcji wysokoprzetworzonej żywności było niezależnie związane z 62% względnym wzrostem ryzyka zgonu ze wszystkich przyczyn. Z każdą kolejną porcją ryzyko to wzrastało o 18%.
Dane z drugiego badania wykazały, że spożywanie żywności wysokoprzetworzonej zwiększa ryzyko chorób układu krążenia, nawet po uwzględnieniu znanych czynników zakłócających. Niezdrowa żywność może zniszczyć metabolizm i wpłynąć na kontrolę apetytu poprzez różne mechanizmy.
”Organizm człowieka jest zaprojektowany tak, aby w naturalny sposób regulować ilość spożywanego pokarmu i spalanej energii. Jednak producenci wymyślili, jak obejść wewnętrzną kontrolę, opracowując żywność, która jest niezwykle satysfakcjonująca.
To stymuluje tak silną reakcję mózgu, że prowadzi do przejadania się. Jednymi z najbardziej uzależniających fast foodów na rynku są chipsy ziemniaczane, które uderzają we wszystkie trzy punkty szczęścia poprzez cukier z ziemniaka (a czasem z dodatku cukru), sól i tłuszcz.
Prawdopodobnie nie jest zbiegiem okoliczności, że ponieważ wysoko przetworzona żywność stała się normą dla wielu Amerykanów, tak samo jest z chorobami przewlekłymi. Spożywana żywność jest kluczowym czynnikiem decydującym o zdrowiu i długowieczności. Uważam, że dieta składająca się w 90% z prawdziwej żywności i 10% z przetworzonej żywności jest osiągalna dla większości i może mieć znaczący wpływ na wagę i ogólny stan zdrowia, w tym kości.
W celu zrównoważenia flory jelitowej, oprócz wyeliminowania wysokoprzetworzonej żywności i wyboru pełnowartościowej żywności, tradycyjnie fermentowana żywność i probiotyki są najlepszą drogą do osiągnięcia optymalnego zdrowia mikrobiomu.
Zdrowe sfermentowane produkty obejmują lassi (indyjski napój jogurtowy), sfermentowane ekologiczne mleko pochodzące od krów karmionych trawą (kefir), sfermentowaną soję lub natto oraz różne rodzaje kiszonych warzyw: kapustę, rzepę, bakłażana, ogórki, cebulę, dynę i marchew.