Dlaczego 90% ludzi spożywa śmieciową żywność?

Według dr. Mercoli

Śmieciowa żywność to przemysł warty wiele miliardów dolarów. W książce pt. „Fast Food Nation” Eric Schlosser – dziennikarz śledczy i autor bestsellerów – opisuje, że prawie 90% budżetu amerykańskich rodzin jest przeznaczane na śmieciową żywność (fast food). Co bardziej przerażające, prawie 60% żywności spożywanej w Ameryce to wysokoprzetworzona żywność, którą można kupić na lokalnej stacji benzynowej. Te przetworzone produkty spożywcze odpowiadają również za prawie 90% spożycia cukru w USA.

Celem branży spożywczej jest zwiększenie sprzedaży, nawet kosztem zdrowia konsumentów. Stosują kilka sztuczek, aby przedstawiać swoje produkty w lepszym świetle. Ponieważ ludzie w końcu zaczynają kwestionować wybór żywności dostarczającej wyłącznie dobrego smaku, zwłaszcza przy coraz większej dbałości o zdrowe odżywianie, przemysł finansuje badania, aby uzasadnić popyt na ich produkty.

Tak więc nie było zaskoczeniem, że badanie, które wykazało, że dzieci, które jadły batoniki, miały o 22% mniejsze ryzyko nadwagi, zostało sfinansowane przez stowarzyszenie handlowe reprezentujące niektórych z największych producentów słodyczy w kraju. Dr Marion Nestle, profesor żywienia na Uniwersytecie Nowojorskim, przyznaje, że „Jedyną rzeczą, która wpływa na sprzedaż, są oświadczenia na temat korzyści zdrowotnych”.

Prof. Nestle wcześniej pełnił funkcję doradcy ds. polityki żywieniowej w Departamencie Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych oraz redaktora Surgeon General's Report on Nutrition and Health.

Wysokoprzetworzona żywność jest bez wątpienia jednym z głównych czynników wpływających na wzrost wskaźników otyłości i chorób przewlekłych. Konsumenci mogą „wiedzieć lepiej”, ale trudno jest omijać żywność, która dla niektórych może być bardziej uzależniająca niż kokaina. Niedawny raport amerykańskiego Centrum ds. Zapobiegania i Kontroli Chorób (CDC) ujawnił, że tylko 10% Amerykanów spożywa wystarczającą ilość warzyw i owoców w codziennej diecie.

Według CDC, 90% Amerykanów nie spożywa wystarczającej ilości pełnowartościowych produktów

Badacze wykorzystali dane z ankiety rządowej przeprowadzonej w 2015 r. na reprezentatywnej próbie obejmującej ponad 319 000 Amerykanów z całego kraju. W ankiecie zapytano uczestników, ile razy w ciągu ostatnich 30 dni spożywali 100-procentowy sok owocowy, suszoną fasolę, całe owoce lub zielone, pomarańczowe lub inne warzywa. Naukowcy odkryli, że osoby, które spożywały pięć porcji warzyw i owoców dziennie, miały mniejsze ryzyko zachorowania na nowotwory, choroby sercowo-naczyniowe, cukrzycę typu 2 i otyłość.

Naukowcy odkryli również, że konsumpcja warzyw i owoców była jeszcze niższa wśród osób dorosłych i młodych dorosłych żyjących poniżej granicy ubóstwa. Raport z CDC przypisał zmniejszone spożycie pełnowartościowej żywności brakowi dostępu, kosztom oraz postrzeganej potrzebie gotowania i przygotowania, które mogą przeszkadzać ludziom w spożyciu wystarczającej ilości warzyw i owoców każdego dnia.

W zależności od wieku i płci osoby, wytyczne federalne zalecają spożywanie od 1,5 do 2 porcji owoców i od 2 do 3 porcji warzyw dziennie. 7 z 10 głównych przyczyn śmierci jest wynikiem chorób przewlekłych, których można uniknąć dzięki lepszemu odżywianiu. Dr Seung Hee Lee-Kwan z działu ds. odżywiania, aktywności fizycznej i otyłości CDC skomentował wyniki raportu następująco:

„Ten raport podkreśla, że bardzo niewielu Amerykanów spożywa codziennie zalecaną ilość warzyw i owoców, co zwiększa u nich ryzyko rozwoju chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca i choroby serca. W rezultacie brakuje im niezbędnych witamin, minerałów i błonnika, których dostarczają warzywa i owoce”.

Produkty wysokoprzetworzone to śmieciowa żywność

Każda żywność, która nie jest pełnowartościową żywnością, pochodzącą bezpośrednio z winorośli, krzewu, upraw lub drzewa, jest uważana za przetworzoną. Jeśli została w jakikolwiek sposób zmieniona, jest przetwarzana, na przykład chleb, makaron, konserwy lub mrożonki. W zależności od ilości zmian, jakie przechodzi żywność, przetwarzanie może być minimalne lub znaczące. Na przykład, mrożone owoce są uznane za przetworzone minimalnie, podczas gdy pizza, napoje gazowane, frytki i dania z mikrofali są produktami wysokoprzetworzonymi.

Różnica w ilości cukru między żywnością wysokoprzetworzoną a minimalnie przetworzoną jest dramatyczna. Badania wykazały, że prawie 2% kalorii w przetworzonej żywności pochodzi z cukru, podczas gdy nieprzetworzona żywność nie zawiera rafinowanego ani dodanego cukru.

W badaniu przekrojowym wykorzystującym dane z ankiety National Health and Nutrition Examination Survey, w której udział wzięło ponad 9000 uczestników, naukowcy doszli do wniosku, że „zmniejszenie spożycia wysokoprzetworzonej żywności może być skutecznym sposobem na zmniejszenie nadmiernego spożycia dodanych cukrów w USA”.

Chociaż firmy spożywcze chciałyby, aby konsumenci uwierzyli w badania finansowane przez branżę, porady ekspertów branżowych i kampanie reklamowe, niezdrowe, wysokoprzetworzone produkty są szkodliwe dla zdrowia. W krótkim, pięciodniowym badaniu, w którym udział wzięło 12 nieotyłych mężczyzn, naukowcy odkryli, że stosowanie diety opartej na fast foodach, makaronie, serach, wędlinach, kabanosach i posiłkach przygotowywanych w kuchence mikrofalowej, spowodowało utratę zdolności mięśni uczestników badania do utleniania glukozy po posiłku, co może prowadzić do rozwoju insulinooporności.

Spożywanie żywności typu fast food wiąże się również z depresją, niskimi wynikami w nauce i problemami behawioralnymi do 7 roku życia. Moim zdaniem spożywanie diety składającej się w 90% z pełnowartościowej żywności i tylko co najwyżej w 10% z przetworzonej żywności jest dla większości ludzi wykonalnym celem i może mieć znaczący wpływ na wagę i ogólny stan zdrowia.

Zdaję sobie sprawę, że dla wielu jest to wyzwanie, ale wiem, że można to osiągnąć. O ile nie podróżuję, moja dieta praktycznie w 100% składa się z pełnowartościowej żywności – większość warzyw uprawiam na mojej posesji. Wystarczy podjąć zobowiązanie i nadać mu wysoki priorytet.

Syf na wejściu, syf na wyjściu

Niebezpieczeństwa związane ze spożywaniem diety bogatej w cukier są dobrze udokumentowane, a nawet oficjalnie uznane przez rząd, ponieważ wytyczne dietetyczne USA na lata 2015-2020 zalecają ograniczenie spożycia cukru do nie więcej niż 10% całkowitej dziennej liczby kalorii. Zwiększone spożycie cukru wiąże się z otyłością, cukrzycą typu 2, insulinoopornością i innymi chorobami przewlekłymi.

Badania wykazały, że aż 40% budżetu na opiekę zdrowotną w USA przeznacza się na choroby przewlekłe bezpośrednio związane z nadmiernym spożyciem cukru. Według raportu na temat chorób nowotworowych, otyłość co roku jest odpowiedzialna za 500 000 przypadków nowotworów na całym świecie. Zaproponowano różne mechanizmy rozwoju chorób związanych z otyłością, w tym stres oksydacyjny, zapalenie, niedotlenienie wywołane otyłością i upośledzenie funkcji układu odpornościowego.

Spożywanie fast foodów ma jeszcze większy wpływ na organizm, wydajność poznawczą i zdrowie. Wiele fast foodów zawiera tłuszcze trans, które są związane z przewlekłym stanem zapalnym, stresem oksydacyjnym i rosnącym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Tłuszcze trans uszkadzają również śródbłonek naczyń krwionośnych, zwiększając jego dysfunkcję i przyczyniając się do rozwoju choroby wieńcowej. Wyniki badania Nurses' Health Study powiązały tłuszcze trans ze zwiększonym ryzykiem raka piersi po menopauzie.

University of Wisconsin Health System zaleca sportowcom unikanie mocno przetworzonej żywności w celu poprawy wyników sportowych. Zamiast tego zalecają spożywanie jak największej ilości pełnowartościowych produktów spożywczych, doradzając sportowcom pakowanie przekąsek, gdy biorą udział w całodniowych zajęciach, aby nie kusiło ich, by jeść na stoiskach koncesyjnych.

Harvard Business Review zaleca stosowanie dobrze zbilansowanej diety, bogatej w pełnowartościową żywność i ubogiej w przetworzoną żywność, aby zwiększyć produktywność i kreatywność. Wykazano, że złe wybory dotyczące obiadu mogą utrudnić popołudniowe decyzje biznesowe, podkreślając, że warzywa i owoce są nie tylko dobre dla ciała, ale także pomagają poprawić zdolności poznawcze. Przytoczono wyniki badania przeprowadzonego na Uniwersytecie Otago, które wykazało, że spożywanie warzyw i owoców wiąże się z poprawą samopoczucia i ciekawości.

Zmień wygląd swoich warzyw

Dodanie warzyw do diety może okazać się trudne, jeśli nie jesteś pewien, jak włączyć je do swoich codziennych dań. Aby zwiększyć spożycie warzyw i owoców, Partnership for a Healthier America (PHA) rozpoczęło kampanię dotyczącą poprawy postrzegania warzyw i owoców (FNV) w społeczeństwie. Ten krótki film pokazuje kuszące reklamy stosowane przez producentów śmieciowej żywności, które jak widać skutecznie wpływają na konsumentów.

Wydaje się, że konsumpcja warzyw i owoców wykazuje tendencję spadkową, co jest poważnym powodem do niepokoju dla nadchodzącego pokolenia dzieci, które nie jedzą tych podstawowych pokarmów bogatych w składniki odżywcze i przeciwutleniacze. Reklamy wykorzystują wizerunek osób dorosłych, których rozpoznają dzieci i młodzi dorośli, pokazując, jak pyszne i kuszące mogą być warzywa i owoce. Kampanię wspiera kilka firm spożywczych, uczelnie i firmy ubezpieczeniowe.

Według PAH nowa kampania już zmieniła pewne zachowania. Według materiałów dostarczonych Forbesowi przez Toni Carey, starszego menedżera ds. komunikacji i marketingu w PHA: „80% ludzi kupiło lub skonsumowało więcej warzyw i owoców po obejrzeniu reklamy FNV”, a „ponad 90% ma pozytywne zdanie o FNV i zaangażowałoby się w jakiś sposób w jej działania”. Oto kilka sugestii, które mogą pomóc w zmianach dietetycznych: