Czarny i kiełkujący czosnek mają zwiększone właściwości prozdrowotne

Według dr. Mercoli

Ze wszystkich pokarmów dostarczanych przez Matkę Naturę, niewiele oferuje więcej korzyści niż czosnek. Czosnek to bulwiasty korzeń blisko spokrewniony z cebulą. Był wymieniany w dokumentach historycznych już ponad 5000 lat temu – zanim jego sława rozprzestrzeniła się na resztę świata.

Przydomek czosnku „cuchnąca róża” odzwierciedla jego niezaprzeczalnie ostry aromat, który niektórzy uważają za zbyt intensywny.

Liczne badania wskazują na niesamowity potencjał prozdrowotny czosnku – od układu naczyniowego po gangrenę, zapobieganie ukąszeniom owadów i infekcjom ucha. Istnieją nawet dowody na to, że czosnek może spowolnić proces starzenia.

Czosnek jest korzystny dla serca

Podobnie jak wiele innych produktów roślinnych, czosnek zawiera szeroką gamę fitozwiązków, które działają razem, wywołując różnorodne reakcje w organizmie. Czosnek jest bogaty w mangan, wapń, fosfor, selen oraz witaminy B6 i C, więc jest korzystny zarówno dla kości, jak i tarczycy.

Czosnek pomaga również organizmowi oczyścić się z metali ciężkich, takich jak ołów, rtęć, kadm i arsen. Ogólnie rzecz biorąc, powodowane przez niego korzyści dla zdrowia można podzielić na cztery główne kategorie:

1. Zmniejszenie stanu zapalnego (zmniejsza ryzyko choroby zwyrodnieniowej stawów, o czym wspomniano w powyższym filmie).
2. Wzmocnienie funkcji immunologicznych (właściwości przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwwirusowe i przeciwpasożytnicze).
3. Poprawa zdrowia układu krążenia i serca (chroni przed krzepnięciem, opóźnia powstawanie płytki miażdżycowej, poprawia profil lipidowy i obniża ciśnienie krwi).
4. Wykazuje toksyczność dla 14 rodzajów komórek nowotworowych (w tym raka mózgu, płuc, piersi i trzustki).

Fakt, że czosnek jest tak skuteczny w walce z wieloma rodzajami nowotworów, jest prawdopodobnie związany z jego silnym działaniem przeciwutleniającym. Czosnek zawiera prekursory allicyny – związku, który omówię szczegółowo w dalszej części artykułu. Allicyna jest jednym z najsilniejszych przeciwutleniaczy pochodzącym z królestwa roślin.

Naukowcy ustalili, że kwas sulfenowy, wytwarzany podczas szybkiego rozkładu allicyny, reaguje z wolnymi rodnikami i neutralizuje je szybciej niż jakikolwiek inny znany związek — dochodzi do prawie natychmiastowej neutralizacji w momencie spotkania cząsteczek. Wykazano, że jako środek przeciwinfekcyjny czosnek zabija wszystko – od grzybów Candida po wirusa opryszczki, MRSA, lekooporne prątki gruźlicy, a nawet HIV.

Tajna broń czosnku: allicyna

Naukowcy odkryli, że allicyna jest skutecznym naturalnym „antybiotykiem”, który może zwalczyć nawet drobnoustroje odporne na antybiotyki. Dodatkową korzyścią jest to, że bakterie wydają się niezdolne do rozwoju oporności na ten związek. Jednakże, aby czerpać korzyści z allicyny, czosnek musi być świeży, ponieważ substancja czynna ulega zniszczeniu w mniej niż godzinę po zmiażdżeniu ząbka czosnku.

Technicznie rzecz biorąc, czosnek nie zawiera allicyny, tylko dwie substancje będące jej prekursorami - allinę i enzym zwany allinazą, które reagują ze sobą, gdy roślina ulega uszkodzeniu, dzięki czemu powstaje bogata w siarkę allicyna. Co sprawia, że te dwie substancje reagują ze sobą?

Czosnek posiada solidny system obronny, który chroni roślinę przed owadami i grzybami. Wytwarza allicynę w ciągu kilku sekund po zranieniu. Zmiażdżenie tkanek czosnku powoduje reakcję chemiczną między alliną a allinazą, w wyniku której powstaje allicyna – naturalny „środek owadobójczy”. To właśnie sprawia, że czosnek jest tak silnym środkiem przeciwinfekcyjnym, a także odpowiada za jego intensywny zapach i ostry smak.

Jednak allicyna jest aktywna tylko przez krótki czas – poniżej godziny. Dlatego gotowanie, konserwacja, miażdżenie i inne rodzaje przetwarzania czosnku powodują, że allicyna ulega rozkładowi na inne związki, więc staje się biologicznie nieaktywna.

Armia fitozwiązków bogatych w siarkę

W czosnku zidentyfikowano ponad 100 różnych związków, z których niektóre pochodzą z szybkiego rozpadu samej allicyny. Wchłanianie, metabolizm i działanie biologiczne wszystkich tych związków są tylko częściowo poznane. Tak więc, chociaż wiadomo, że spożywanie czosnku przynosi wiele korzyści zdrowotnych, nadal nie znamy działania poszczególnych związków i przypisanych do nich korzyści.

Oprócz allicyny, silne działanie przeciwinfekcyjne i prozdrowotne wynika z synergicznego działania wielu INNYCH związków. Jest to skomplikowany temat i jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, polecam artykuł opublikowany na stronie internetowej Micronutrient Information Center Instytutu Linusa Paulinga.

Czy warto przyjmować suplementy czosnku?

Większość komercyjnych suplementów czosnku działa dość słabo pod kątem zdolności do tworzenia allicyny w organizmie. Allinaza jest niszczona przez silne kwasy w żołądku, dlatego większość suplementów ma „powłokę dojelitową”, aby zapobiec ich rozpuszczeniu, dopóki nie dostaną się do jelita cienkiego. Jednak większość testowanych suplementów wytwarza tylko minimalne ilości allicyny. Wiele suplementów czosnku zawiera na etykiecie informację o „potencjalnej ilości allicyny”, która odnosi się do maksymalnej ilości allicyny mogącej powstać w wyniku konwersji, a nie ilości allicyny, która jest faktycznie produkowana.

Informacje o faktycznym „uwalnianiu allicyny” mogą być bardziej wiarygodne, ale biorąc pod uwagę, że warunki trawienne są indywidualne i zmienne, nie brałbym za pewne tego, co obiecuje etykieta. Dlatego jeśli chodzi o allicynę, znacznie lepiej jest jeść surowy czosnek niż polegać na suplementach. Ze względu na fakt, że allicyna nie utworzy się, dopóki ząbek czosnku nie zostanie zmiażdżony, należy go zmiażdżyć przed połknięciem lub przeżuć, aby uzyskać pełne korzyści. Jeśli żucie surowego czosnku jest dla Ciebie zbyt trudne, lepszą opcją może być fermentowany czarny czosnek!

Fermentowany czarny czosnek

Opracowany w Korei czarny czosnek od kilku lat zyskuje popularność na zachodzie, ale ostatnio przykuł uwagę osób dbających o zdrowie dzięki badaniom ujawniającym jego imponujące właściwości odżywcze. Czarny czosnek jest produkowany przez 30-dniową "fermentację" całych cebulek świeżego czosnku w środowisku o kontrolowanej wilgotności i temperaturze wynoszącej od 140 do 170 stopni F (60-76oC). Bez dodatków, bez konserwantów... sam czosnek. Po wyjęciu z ciepła, czosnek pozostawia się w czystym pomieszczeniu na 45 dni w celu utlenienia. Ten długotrwały proces powoduje, że ząbki czosnku stają się czarne i nabierają miękkiej, ciągliwej konsystencji. Ich smak przypomina mieszankę „octu balsamicznego i sosu sojowego o słodkim śliwkowym posmaku”. Miłośnicy czarnego czosnku twierdzą, że jego smak zachwyci nawet najbardziej zagorzałego przeciwnika czosnku, ponieważ nie posiada ostrości i pikantności surowego czosnku.

Chociaż proces produkcji czarnego czosnku jest konsekwentnie opisywany jako „fermentacja”, tak naprawdę nie jest nią w ścisłym tego słowa znaczeniu, ponieważ nie obejmuje procesów mikrobiologicznych. Transformacja wynika z reakcji enzymatycznych oraz reakcji Maillarda, które odpowiadają za karmelizację cukrów, powstanie ciemnego koloru i głębokiego, złożonego profilu smakowego. Gdy perłowo białe ząbki czosnku powoli przyjmują ostateczny czarny wygląd, związki zawarte w świeżym czosnku przekształcają się w zupełnie nowe rodzaje związków. W porównaniu ze świeżym czosnkiem, czarny czosnek ma niską zawartość allicyny, ale jest zadziwiająco bogaty w inne przeciwutleniacze!

Dwa razy większa ilość przeciwutleniaczy niż w świeżym czosnku

W badaniu na myszach z 2009 roku japońscy naukowcy odkryli, że stosowanie czarnego czosnku było skuteczniejsze w zmniejszaniu wielkości guzów nowotworowych niż stosowanie świeżego czosnku. Badanie zostało opublikowane w czasopiśmie Medicinal and Aromatic Plant Science and Technology. W innym badaniu stwierdzono, że czarny czosnek zawiera dwa razy więcej przeciwutleniaczy niż świeży czosnek – proces starzenia/fermentacji wydaje się podwajać ilość przeciwutleniaczy. Czarny czosnek zawiera również duże stężenie związków siarki, w szczególności s-allilocykteiny (SAC). Badania udowodniły szereg korzyści zdrowotnych wynikających z przyjmowania SAC, w tym hamowanie syntezy cholesterolu.

Być może dlatego mandaryński malarz Choo Keng Kwang doświadczył całkowitego wyleczenia łuszczycy po zaledwie czterech dniach spożywania pół ząbka czarnego czosnku dziennie – po wypróbowaniu niezliczonych kremów i maści przepisywanych przez lekarzy, które okazały się zupełnie nieskuteczne.

Zaletą SAC jest to, że jest dobrze wchłaniany i znacznie stabilniejszy niż allicyna oraz w 100% biodostępny. Naukowcy są przekonani, że ten związek w dużym stopniu odpowiada za ogólne korzyści zdrowotne płynące ze spożywania czarnego czosnku. Jednak należy pamiętać, że czarny czosnek może być lepszy tylko w niektórych przypadkach, podczas gdy w innych więcej korzyści przyniesie spożywanie surowego czosnku ze względu na różnice w zawartości różnych związków. Na przykład, podejrzewam, że w przypadku infekcji skuteczniejszy jest surowy świeży czosnek, ponieważ zawiera więcej przeciwinfekcyjnej allicyny. Według Blue Fortune Farm (firmy sprzedającej czarny czosnek), czarny czosnek ma następujący profil składników odżywczych:

Kiełkujący czosnek przynosi jeszcze więcej korzyści...

Czy wrzucasz czosnek do śmieci, kiedy zaczyna kiełkować? Przestaniesz to robić po przeczytaniu najnowszego raportu na temat kiełkującego czosnku. W artykule opublikowanym w Journal of Agricultural and Food Chemistry stwierdzono, że czosnek kiełkujący przez pięć dni ma wyższą aktywność przeciwutleniającą niż młodsze ząbki. Ponadto zawiera inne metabolity, co sugeruje, że podczas kiełkowania powstają nowe substancje.

Naukowcy doszli do wniosku, że kiełkowanie czosnku może być przydatnym sposobem na poprawę jego potencjału przeciwutleniającego. Wyciągi z kiełkującego czosnku chroniły komórki in vitro przed niektórymi rodzajami uszkodzeń. Nie jest to zaskakujące, jeśli weźmie się pod uwagę zmiany, które zwykle zachodzą w roślinach podczas kiełkowania. Podczas kiełkowania rośliny wytwarzają wiele nowych związków, w tym substancje, które chronią młodą roślinę przed patogenami. To samo dzieje się w przypadku kiełkowania ząbków czosnku.

Celowe kiełkowanie!

Uprawianie własnych kiełków to świetny sposób na poprawę odżywiania, zwłaszcza jeśli masz ograniczoną przestrzeń. Różne rodzaje kiełkujących nasion mogą zawierać do 30 razy więcej składników odżywczych niż uprawiane w przydomowym ogródku ekologiczne warzywa i pozwalają organizmowi uzyskać więcej witamin, minerałów, aminokwasów i niezbędnych tłuszczów z diety. Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z naszym wcześniejszym artykułem na temat uprawy kiełków. Chociaż można uprawiać kiełki wielu różnych roślin – np. fasoli, orzechów, nasion i zbóż – kiełki ogólnie mają wiele korzystnych cech, w tym:

1. Promują regenerację komórek.
2. Stanowią bogate źródło przeciwutleniaczy, minerałów, witamin i enzymów, które chronią komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.
3. Mają właściwości alkalizujące organizm, dzięki czemu chronią przed chorobami, w tym nowotworami (ponieważ wiele guzów nowotworowych wymaga kwasowego środowiska).
4. Są bogate w tlen, który pomaga w ochronie przed nieprawidłowym wzrostem komórek, wirusami i bakteriami, które nie mogą przetrwać w środowisku bogatym w tlen.

Czarny czosnek czy biały surowy czosnek – oba są zdrowe!

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na spożywanie surowego czy czarnego czosnku, odniesiesz wiele korzyści. Czosnek to produkt niezwykle korzystny dla układu sercowo-naczyniowego! Ponadto pasuje prawie do wszystkiego. Możesz dodać go do pieczonego kurczaka, podsmażyć z warzywami, dodać do sosu sałatkowego lub wrzucić do wyciskarki soku razem z innymi warzywami. Bez względu na to, jaki rodzaj i sposób spożycia czosnku preferujesz, możesz eksperymentować poszerzając swój kulinarny repertuar, jednocześnie wspierając swoje zdrowie!