Papryki są wysoko cenione w wielu kuchniach ze względu na wiele zalet i zastosowań. Są jednym z najczęściej używanych składników kulinarnych na całym świecie, głównie ze względu na smak, jaki dodają potrawom. Te przyprawy mogą być używane w postaci świeżej lub suszonej i występują w postaci sproszkowanej – jednym z przykładów jest papryka.
Niezależnie od tego, czy jest to przyprawa, czy dekoracja, papryka ugruntowała swoją pozycję jako jedna z najbardziej lubianych dziś przypraw. Dowiedz się, co przyprawa paprykowa może zaoferować Twojemu zdrowiu, a także uzyskaj wskazówki, jak używać jej do gotowania.
Co to jest papryka?
Papryka to przyprawa wytwarzana z mielenia różnych odmian papryki Capsicum annuum — mogą to być słodkie papryki, ostra czerwona i/lub papryka oraz inne odmiany pomiędzy. Chociaż niektóre strony internetowe mogą się różnić, według The Kitchn jest to czwarta najczęściej używana przyprawa na świecie.
Papryka jest szeroko stosowana w różnych kuchniach, takich jak bułgarska, hiszpańska i marokańska, z których każda ma swój własny, odrębny rodzaj papryki. Spośród wszystkich tych kuchni wyróżniają się jednak Węgry — ich klimat sprzyja uprawie wysokiej jakości papryki, dlatego papryka węgierska jest dziś jedną z najlepszych przypraw.
Ale czy papryka jest pikantna? Zależy to od odmiany papryki i rodzaju papryki użytej do jej przygotowania. Na przykład węgierska papryka znana jest jako „gorąca” odmiana, która nadaje każdemu daniu pikantny i pieprzny smak. Z drugiej strony amerykańska papryka może być zarówno słodka, jak i lekko cierpka. W USA największymi dostawcami tej przyprawy są Kalifornia i Teksas.
Niektórzy ludzie narzekają od czasu do czasu, że kupiona przez nich papryka jest bez smaku. Sekret tej przyprawy tkwi w procesie gotowania — trzeba ją podgrzać, aby uwolnić jej naturalny smak. Spróbuj gotować z odrobiną oleju kokosowego lub masła na małym ogniu przez minutę. Możesz również dodać go pod koniec procesu gotowania, a uzyskasz głęboki, słodko-korzenny i ziemisty aromat i smak.
5 korzyści zdrowotnych papryki
Dodanie odrobiny (lub dwóch) papryki do posiłków może, co zaskakujące, przynieść korzyści dla zdrowia, w tym niektóre niezbędne witaminy i minerały, karotenoidy i przeciwutleniacze, które mogą przynieść organizmowi wiele korzyści. Oto niektóre z tych korzyści:
• Może pomóc w utrzymaniu zdrowia oczu i skóry — cztery karotenoidy w papryce, a mianowicie luteina, zeaksantyna, kryptoksantyna i beta-karoten, działają jako przeciwutleniacze, które mogą pomóc w hamowaniu uszkodzeń DNA.
Szczególnie luteina i zeaksantyna są niezbędne do zapobiegania zwyrodnieniu plamki żółtej i zaćmie związanej z wiekiem. Inne składniki odżywcze to kryptoksantyna i beta-karoten, które są przekształcane w witaminę A14, która działa w siatkówce oka, aby zachować wzrok, a także pomaga poprawić wygląd starzejącej się skóry.
• Papryka może wspomagać tworzenie krwi i zdrowe krążenie — miedź i żelazo w papryce są niezbędne do tworzenia nowych komórek krwi. Potas zawarty w tej przyprawie może również działać rozszerzająco na naczynia krwionośne i może pomóc zmniejszyć ryzyko zawału serca, udaru mózgu i miażdżycy.
• Możesz poprawić swój sen dzięki papryce — witamina B6 w papryce może promować produkcję melatoniny19 i zwiększać poziom noradrenaliny i serotoniny, hormonów powiązanych z nastrojem i szczęściem.
• Ta przyprawa może nawet pomóc leczyć rany — witamina E w papryce może pomóc w produkcji czerwonych krwinek, a nawet w tworzeniu skrzepów, aby przyspieszyć gojenie się skaleczeń, zadrapań i ran.
• Może pomóc złagodzić ból — Kapsaicyna, aktywny składnik papryki, który nadaje im pikantności, może rozluźniać naczynia krwionośne i łagodzić ból. Jest nawet stosowany w kremach do stosowania miejscowego.
Uprawa papryki: wskazówki do zapamiętania
Jeśli chcesz mieć pod ręką paprykę, możesz zdecydować się na uprawę własnej papryki zamiast kupowania gotowych do użycia proszków paprykowych w sklepach spożywczych. Według Gardening Know How wymagania dotyczące uprawy papryki są podobne jak w przypadku innych odmian papryki. Preferują żyzne, dobrze przepuszczalne gleby i najlepiej rozwijają się na słonecznym terenie.
Możesz uprawiać paprykę z nasion bezpośrednio w glebie — jest to zalecane w ciepłym klimacie. Jeśli mieszkasz w zimnym miejscu, najpierw posadź je w doniczkach. Papryka jest wrażliwa na zimno.
Przenosząc papryki doniczkowe na zewnątrz, pamiętaj, aby umieścić 12 cali między każdą rośliną, w rzędach oddalonych o 3 stopy. Papryki można zbierać w dowolnym momencie między latem a jesienią. Kiedy zmienią kolor na jasnoczerwony, to znak, że są gotowe do zbioru.
Aby wysuszyć papryki, umieść je w siatkowej torbie i zawieś na strychu lub w pokoju, który ma temperaturę około 130 do 150 stopni F. Możesz również użyć komercyjnej suszarki. Po utracie 85% wagi strąka papryka może zostać zmielona na proszek.
Jak przechowywać paprykę i przedłużyć jej okres przydatności do spożycia?
Podobnie jak inne przyprawy mielone, papryka po pewnym czasie traci swój smak i moc. The Spruce zaleca użycie papryki w ciągu sześciu miesięcy, aby zmaksymalizować jej smak i aromat.
Bardzo ważne jest również odpowiednie przechowywanie. Przyprawę umieść w szczelnym pojemniku, w chłodnym lub ciemnym miejscu. Zamiast przezroczystego szklanego pojemnika umieść przyprawę w ciemnym blaszanym pojemniku, który ochroni ją przed bezpośrednim światłem.
Zastosowanie papryki: jeden z najbardziej wszechstronnych składników kuchennych
Wiele osób zna paprykę tylko dlatego, że zwykle dodaje się ją jako dodatek do potraw. Hummus wygląda fantazyjnie i reprezentacyjnie z odrobiną czerwonej papryki. To samo dotyczy nadziewanych jajek. Papryka dodaje czerwonego odcienia także do sosów, gulaszu i mięs.
Ale nie ograniczaj się do tych zastosowań. Papryka to wszechstronna przyprawa, która może nadać nowy wymiar Twoim ulubionym posiłkom. Oto kilka zastosowań papryki na całym świecie:
- Węgry — Chyba żaden inny kraj na świecie nie kocha papryki bardziej niż Węgry. Występuje w ich (nieoficjalnym) narodowym daniu, gulaszu. Inne potrawy z papryką to hortobagyi palacsinta, pikantny naleśnik z duszonym mięsem i papryką csirke lub „kurczak paprykowy”.
- Hiszpania — ta przyprawa wzbogaca dania ryżowe.
- Tajlandia — oprócz dodania do Pad Thai, może być używany do robienia czerwonej pasty curry.
Jedna ważna wskazówka podczas gotowania z papryką: unikaj jej palenia. Nawet przypadkowe pozostawienie go na kilka sekund w wysokiej temperaturze sprawi, że będzie gorzki i niesmaczny, więc uważaj podczas jego używania. Najlepiej, by papryka była lekko ugotowana, usmażona w niewielkiej ilości oleju kokosowego lub dodana pod koniec gotowania, aby uwolniła swój kuszący aromat i smak.
Przepisy na paprykę, które możesz wypróbować
Papryka dobrze pasuje do wielu marynat i sosów, a z pewnością może stanowić uzupełnienie mięs i różnych produktów. Oto kilka pysznych przepisów, które możesz wypróbować:
Przepis na pikantny ryż kalafiorowy
Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: 10 minut Porcja: 6 porcji
Składniki
- 4 szklanki „ryżu” z kalafiora (tartego lub przetworzonego na bardzo małe kawałki)
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
- 1/2 średniej cebuli, drobno pokrojonej
- 3/4 szklanki sosu pomidorowego
- 2 ząbki czosnku, zmielone
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1/4 łyżeczki papryki
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka soli himalajskiej
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 jalapeno, drobno posiekane
Przepis
- Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu.
- Dodaj cebulę i papryczki jalapenos, a następnie podsmażaj do miękkości, około 2-3 minut.
- Dodaj czosnek i kalafior, smaż, aż kalafior zmięknie, około dwóch minut.
- Dodaj sos pomidorowy, kminek, paprykę, pieprz cayenne, sól i pieprz. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć warzywa. Gotuj przez trzy do czterech minut lub do miękkości i podgrzej.
Wskazówka: nie zapominaj, że to Ty odpowiadasz za poziom ostrości. Jeśli chcesz, aby była trochę bardziej pikantna, dodaj więcej mielonego cayenne i jalapeno. Jeśli chcesz, aby było mniej ostre, pomiń jalapeno i zmniejsz ilość cayenne, którą dodajesz do dania.
(Przepis od Rachel Saenz)
Kurczak W Sosie Paprykowym
Składniki
- 4 piersi z kurczaka bez kości bez skóry
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 1 cebula, drobno posiekana
- 4 pomidory śliwkowe, pokrojone w kostkę
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- Sól i pieprz
Przepis
- Pokrój kurczaka w paski (zgodnie z preferowanym rozmiarem).
- W średniej misce wrzucić kurczaka z połową papryki, 1 1/2 łyżeczki soli i szczyptą pieprzu.
- Rozgrzej łyżkę oleju kokosowego na dużej patelni na średnim ogniu.
- Dodaj kurczaka, smaż, od czasu do czasu podrzucając, aż stanie się nieprzezroczysty, około czterech do pięciu minut. Przenieś na talerz.
- Rozgrzej pozostały olej kokosowy na tej samej patelni.
- Dodaj cebulę, smaż, aż się zrumieni i zmięknie. Dodaj pozostałą łyżkę papryki i wymieszaj, gotując około 30 sekund.
- Dodaj pomidory i 3/4 szklanki wody i gotuj, aż będzie soczysta.
- Zwróć kurczaka na patelnię. Dodaj śmietanę i gotuj, aż się podgrzeje, bez gotowania.
- Dopraw solą i pieprzem i podawaj.
- Ten przepis to cztery porcje.
- (Na podstawie Food.com31)
- Jeśli nie masz pod ręką proszku paprykowego, nie martw się: możesz po prostu zastąpić go innymi przyprawami. Przyprawa Cajun, zrobiona z mieszanki pieprzu cayenne, czarnego i białego, jest wspaniałym substytutem papryki, zwłaszcza że nie jest tak ostra jak cayenne. Zmielony pieprz cayenne i czarny pieprz w proszku mogą również działać jako substytuty papryki, ale trzeba zwracać uwagę na ilości.Cut chicken into strips (according to your preferred size).
Olejek paprykowy: kolejny świetny sposób na delektowanie się tą przyprawą
Jeśli chcesz zachować smak papryki i mieć ją zawsze pod ręką, możesz po prostu zrobić olej paprykowy. Oto prosta technika z Food.com wytwarzania oleju paprykowego:
Składniki
- 2 łyżeczki papryki
- 2 szklanki oleju kokosowego
Przepis
- Umieść dwie łyżeczki papryki w przezroczystej butelce lub słoiku i wlej olej kokosowy. Zamknąć pojemnik i umieścić w chłodnym i ciemnym miejscu na tydzień. Pamiętaj, aby od czasu do czasu wstrząsnąć butelką.
- Na lejek nałożyć podwójną warstwę gazy, a następnie przelać olej do kolejnej butelki, odcedzając proszek.
Papryka jest jedną z najbardziej wszechstronnych przypraw, więc nie używaj jej tylko do dekoracji! Odkryj jego potencjał, wykorzystując go w swoich ulubionych przepisach. Nigdy się nie dowiesz, to może stać się Twoją nową ulubioną przyprawą.