Jaki składnik żywności jest najbardziej szkodliwy dla układu odpornościowego?

Według dr. Mercoli

To, co jesz, znacząco wpływa na funkcjonowanie układu odpornościowego. W rezultacie poprzez odpowiednią dietę można aktywnie wspierać zdolność organizmu do zapobiegania ostrym i przewlekłym stanom chorobowym. Jednak niktóre wybory żywieniowe mogą znacząco pogorszyć stan zdrowia.

Jaki składnik diety jest najbardziej szkodliwy dla układu odpornościowego? Większość osób zapewne pomyśli, że jest nim cukier, ale istnieje jeszcze bardziej szkodliwy składnik diety, który jest równie powszechny, ale mniej osób jest świadoma jego zgubnego wpływu na zdrowie: przemysłowo przetworzone oleje z nasion, często określane jako „oleje roślinne”.

U podstaw szkodliwych reakcji biochemicznych wywoływanych przez oleje z nasion znajduje się kwas linolowy, który jest 18-węglowym kwasem tłuszczowym omega-6. Kwas linolowy jest głównym kwasem tłuszczowym występującym w wielonienasyconych kwasach tłuszczowych (PUFA) i stanowi około 80% składu olejów roślinnych. Kwasy tłuszczowe omega-6 muszą być zbilansowane z odpowiednią ilością kwasów tłuszczowych omega-3, aby nie były szkodliwe dla organizmu. Jednak większość Amerykanów spozywa zbyt dużo tłuszczów omega-6.

Dlaczego oleje z nasion są jeszcze gorsze niż cukier?

Immunolog z CNBC News niedawno nazwał cukier „składnikiem o najgorszym wpływie na układ odpornościowy”, w dużej mierze dlatego, że spożywanie zbyt duzych ilości może przyczynić się do rozwoju insulinooporności i otyłości, co zwiększa stan zapalny w organizmie i powoduje uszkodzenie naczyń krwionośnych.

Według CNBC, „stwarza to poważne zaburzenie równowagi układu odpornościowego i toruje drogę niebezpiecznym bakteriom i wirusom, które mogą prześlizgnąć się przez mechanizmy obronne naszego organizmu”. Od co najmniej lat 70. wiadomo, że cukier osłabia układ odpornościowy (podczas gdy post go wzmacnia). Zalecam ograniczenie spożycia cukrów dodanych do maksymalnie 25 gramów dziennie lub 15 gramów dziennie w przypadku osób z insulinoopornością lub cukrzycą.

Jednak większość „ekspertów” zajmujących się zdrowiem nie rozumie, że oleje z nasion są jeszcze gorsze niż cukier. Tłuszcze te osadzają się w błonach komórkowych i pozostają tam przez około siedem lat, siejąc spustoszenie w zdrowiu człowieka.

Większość spożywanych kwasów tłuszczowych omega-6, w tym oleje z nasion, została uszkodzona i utleniona w wyniku przetwarzania. Spożywane nawet niewielkich ilości nieogrzewanych i nieskazitelnej jakości kwasów omega-6, powoduje, że organizm rozkłada je na wolne rodniki, które uszkadzają praktycznie wszystkie tkanki w ciele człowieka.

„Podczas utleniania kwasu linolowego powstają wodoronadtlenki lipidów, które następnie szybko ulegają degeneracji w… utlenione metabolity kwasu linolowego” – powiedział dr Chris Knobbe, okulista oraz założyciel i prezes Fundacji Cure AMD.

OXLAM (utlenione metabolity kwasu linolowego) tworzą idealną burzę, ponieważ są cytotoksyczne, genotoksyczne, mutagenne, rakotwórcze, aterogenne i trombogenne – stwierdził dr Knobbe. Działania miażdżycowe i zakrzepowe są szczególnie niepokojące, ponieważ mogą powodować udary mózgu i zakrzepicę, a także inne dysfunkcje metaboliczne.

Podczas kaskady peroksydacji lipidów spowodowanej nadmiernym spożyciem olejów z nasion bogatych w kwasy tłuszczowe omega-6, PUFA gromadzą się w błonach komórkowych, prowadząc do reakcji peroksydacji. Ponieważ istnieje tak wiele reaktywnych form tlenu, prowadzi to do rozwoju insulinooporności na poziomie komórkowym. OXLAM są również toksyczne dla wątroby i są związane z zapaleniem, zwłóknieniem i stłuszczeniem wątroby u ludzi.

Dr Paul Saladino, lekarz-dziennikarz, wyjaśnił w swoim podcaście, że kwas linolowy „przełamuje wrażliwość na insulinę na poziomie komórek tłuszczowych”, zasadniczo czyniąc je bardziej wrażliwymi na insulinę – a ponieważ komórki tłuszczowe kontrolują wrażliwość na insulinę, uwolnienie wolnych kwasów tłuszczowych najczęściej kończy się insulinoopornością.

Kwas linolowy zwiększa ryzyko chorób przewlekłych i ciężki przebieg COVID-19

Nie ma nic bardziej destrukcyjnego dla organizmu człowieka niż oleje z nasion, które powodują choroby serca, nowotwory, zwyrodnienie plamki żółtej związane z wiekiem, cukrzycę, otyłość i demencję. Tucker Goodrich, który opracował system zarządzania ryzykiem IT używany przez dwa największe fundusze hedgingowe w World, a następnie przeszedł do badań medycznych, wyjaśnił, że nowotwory zwykle rozwijają się u zwierząt, gdy poziom kwasu linolowego w ich diecie osiągnie 4% do 10% spożycia energii.

Większość Amerykanów czerpie około 8% kalorii z olejów z nasion. „Więc jesteśmy daleko poza bezpiecznym poziomem spozycia tych tłuszczów, co można stwierdzić na podstawie badań na zwierzętach” – powiedział dr Goodrich, dodając:

„Mamy ogromny rozdźwięk między tym, co nauka laboratoryjna mówi nam, że powinniśmy robić, a tym, co nasze wytyczne żywieniowe mówią nam, że powinniśmy robić. Naukowcy mówią: „Och, spójrz, to trucizna. Powoduje wszystkie choroby przewlekłe”, a rząd mówi: „Jedz tego dużo”. To nie jest dobra rzecz”.

Dane wskazują również, że na śmiertelność z powodu COVID-19 duży wpływ ma ilość spożywanych tłuszczów nienasyconych. Mówiąc najprościej, spożycie tłuszczów nienasyconych wiąże się ze zwiększoną śmiertelnością z powodu COVID-19, podczas gdy spożycie tłuszczów nasyconych zmniejsza ryzyko śmierci. Autorzy zauważyli, że nienasycone tłuszcze „powodują uraz i niewydolność narządów przypominającą COVID-19”.

Mówiąc dokładniej, wiadomo, że nienasycone tłuszcze wywołują ostre lipotoksyczne zapalenie trzustki, a posocznica i niewydolność wielonarządowa obserwowana w ciężkich przypadkach COVID-19 bardzo przypomina ten stan. Krótko mówiąc, kwas linolowy przyczynia się do rozwoju zapalenia, które ostatecznie zabija niektóre osoby z COVID-19. Dr Goodrich wyjaśnił:

„Zrobiłem ogromny post na ten temat, przyglądając się wpływowi LA [kwasu linolowego] na SARS COV-2 i ogólnie SARS. SARS to ciężki ostry zespół oddechowy. SARS zabija poprzez spowodowanie zespołu ostrej niewydolności oddechowej (ARDS).

ARDS może być powodowany przez wiele różnych rzeczy, nie tylko przez wirusy. Może być również spowodowany przez wirusa grypy. Czynnikiem wyzwalającym może być również wdychanie kwasu do płuc. Fascynujące jest to, że dane literaturowe jasno wskazują, że można wywołać ARDS poprzez spożywanie olejów roślinnych.

Osoby bardzo chore, które nie mogą jeść, są karmione dożylnie. Nazywa się to całkowitym żywieniem pozajelitowym (TPN). Generalnie stosuje sie produkt o nazwie Intralipid, który składa się z oleju sojowego i cukru. Kiedy zaczynasz rozumieć te wszystkie rzeczy, jest to po prostu oszałamiające. Lekarze przeprowadzili eksperyment po tym, jak zauważyli, że wielu ich pacjentów, którzy przyszli na OIOM i otrzymali TPN, następnie dostało ARDS.

Zaczęli więc przyglądać się diecie pacjentów i odkryli, że zawartość oleju sojowego zwiększyła częstość występowania ARDS u pacjentów. Wskaźnik śmiertelności z powodu ARDS wynosi od 30% do 60%. Spożywanie olejów z nasion zwiększyło wskaźnik ARDS siedmiokrotnie”.

Olej linolowy jest ukryty także w „zdrowej” żywności, takiej jak kurczak i oliwa z oliwek

Innym powodem, dla którego kwas linolowy jest tak szkodliwy, jest fakt, że znajduje się w praktycznie każdej przetworzonej żywności, w tym w produktach restauracyjnych, sosach i sosach do sałatek. Wiele przetworzonych produktów spożywczych bogatych w cukier zawiera również oleje z nasion. Wyeliminowanie ich z diety jest niezbędne do poprawy i utrzymania optymalnego zdrowia.

Jednak nawet jeśli wyeliminujesz przetworzoną żywność, sosy i dressingi do sałatek, gdy jesz poza domem, nadal możesz spożywać zbyt duże ilości oleju z nasion, ponieważ jest on ukryty w „zdrowej” żywności, takiej jak kurczak i wieprzowina. Problem polega na tym, że te zwierzęta są karmione zbożami bogatymi w kwas linolowy, co sprawia, że mięso również jest głównym źródłem tych szkodliwych związków. Więc jeśli spożywasz kurczaka i wieprzowinę, wierząc, że jest to korzystne dla zdrowia, zostałeś wprowadzony w błąd.

Oliwa z oliwek to kolejny przykład potencjalnie zdrowej żywności, która jest ukrytym źródłem kwasu linolowego; istnieją jednak pewne zastrzeżenia. Jak wyjaśnił dr Goodrich, zawartość kwasu linolowego w oliwie z oliwek może się znacznie różnić. „Odsetki, które widziałem w literaturze, wahają się od 2% do 22%” – powiedział dr Goodrich.

Oliwa z oliwek ma również tę zaletę, że zawiera korzystny kwas oleinowy, który chroni zarówno przed utlenianiem kardiolipiny, jak i utlenianiem LDL. Kardiolipina to rodzaj tłuszczu znajdującego się w mitochondriach, a utlenianie kardiolipiny jest jedną z rzeczy, które kontrolują autofagię.

Zmieniając skład kardiolipiny w mitochondriach na bogatszą w kwasy tłuszczowe omega-6, czynisz ją znacznie bardziej podatną na uszkodzenia oksydacyjne. Dr Goodrich cytuje badania pokazujące, że gdy kwas linolowy w kardiolipinie zostanie zastąpiony kwasem oleinowym, takim jak ten znajdujący się w oliwie z oliwek, cząsteczki kardiolipiny stają się wysoce odporne na uszkodzenia oksydacyjne.

Inną zmienną jest jednak to, że oliwę z oliwek często łączy się z tańszymi olejami z nasion, co podnosi zawartość kwasu linolowego. Więc jeśli lubisz oliwę z oliwek, zdecydowanie zalecam całkowite monitorowanie całkowitego spożycia kwasu linolowego.

Ile kwasu linolowego to za dużo?

Wiele osób rozumie, że stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 jest bardzo ważny i powinien wynosić około 1 do 1 lub nawet 4 do 1, ale zwykłe zwiększenie spożycia kwasów omega-3 nie jest w stanie przeciwdziałać uszkodzeniom powodowanym przez nadmiar kwasu linolowego. Należy zminimalizować spozycie kwasów omega-6, aby zapobiec uszkodzeniom.

Najlepiej byłoby rozważyć zmniejszenie ilości kwasu linolowego do 2 lub 3 gramów dziennie, co jest zbliżone wartości z diety naszych przodków, zanim wszystkie przewlekłe schorzenia, w tym otyłość, cukrzyca, choroby serca i nowotwory, stały się powszechne. Jeśli oliwa z oliwek ma zbyt wyskoi poziom kwasów omega-6, rozważ gotowanie z wykorzystaniem łoju lub smalcu. Łój wołowy zawiera 46% kwasu oleinowego, a smalec 36% kwasu oleinowego.

Pamiętaj, że kwas linolowy jest uważany za niezbędny tłuszcz, więc nie należy go całkowicie wyeliminować z diety. Dopiero po spożyciu w nadmiernych ilościach kwas linolowy działa jak trucizna metaboliczna — ale praktycznie wszyscy spożywają nadmierne ilości tego składnika.

Jaka ilość jest „nadmierna”? Wszystko powyżej 10 gramów dziennie może być problematyczne, chociaż dokładna granica jest nadal nieznana. Według Knobbego, w 1909 r. Amerykanie spożywali 2 gramy oleju roślinnego dziennie, ale w 2010 r. wzrosło to do 80 gramów dziennie.

Jeśli nie masz pewności co do spozywanych ilości kwasu linolowego, wprowadź ilość spożywanej żywności danego rodzaju do Cronometer — bezpłatnego narzędzia do monitorowania wartości odżywczych online. Na podstawie wprowadzonych danych narzędzie szacuje całkowite spożycie kwasu linolowego. Kluczem do wykonania dokładnego wpisu jest zważenie produktów za pomocą cyfrowej wagi kuchennej, aby można było wprowadzić wagę jedzenia z dokładnością do grama.

Kronometr podpowiada ile kwasów tłuszczowych omega-6 dostarcza dana dieta. Można założyć, że 90% tej ilości stanowi kwas linolowy. Ponownie, ilość powyżej 10 gramów może powodować problemy zdrowotne. Ponieważ nie ma żadnych wad ograniczania spożycia kwasu linolowego, należy je utrzymywać na jak najniższym poziomie, unikając pokarmów o wysokiej zawartości LA. Oznacza to wyeliminowanie z diety następujących olejów:

Do innych produktów spożywczych o wysokiej zawartości LA należą frytki smażone w oleju roślinnym, komercyjne sosy do sałatek, praktycznie wszystkie przetworzone produkty spożywcze i wszelkie smażone fast foody, takie jak frytki. Obecnie piszę również książkę na ten temat, aby uzyskać więcej informacji na temat tego, co moim zdaniem prawdopodobnie jest główną przyczyną praktycznie wszystkich chorób przewlekłych, z którymi mieliśmy do czynienia w ciągu ostatniego stulecia.